重慶特產傳說 血豆腐

據巴渝古文化，童年的新年，多是在鄉下的外婆家度過的。至今仍無比清晰地記得，每當年味漸漸濃郁的時候，外婆就會張羅著裝香腸、做臘肉，自然還有招待客人必不可少的「血豆腐」。

歷史淵源

「血豆腐」是重慶長壽獨具鄉土特色的美食，其來歷因為歷史太過久遠而無從考證。據說，將「血豆腐」推向全國的是一個名叫孫志平的長壽人。清光緒年間，孫志平先後在北京、廣東等地擔任過道台，因為其垂涎「血豆腐」的美味，便帶了不少去京、粵等地。每當思念故鄉的時候，孫志平便面朝家鄉的方向，以「血豆腐」佐酒，寄託自己的思鄉之情。盛傳因為孫志平的「廣告效應」，「血豆腐」竟然深受京、粵等地廣大群眾的喜愛，隨之而揚名大江南北。

製作方法

「血豆腐」因為嵌制豬肉，外裹精製豆腐，色澤紅潤而得名。它的製作相當考究。首先，將上好的白豆腐放進大盆里用雙手用力搓揉成細絨，順著一個方向攪打成泥，如果不順著一個方向攪打，做出來的「血豆腐」便會鬆散，沒有韌性。隨後加入食鹽、五香什、花椒等輔料，並將準備好的新鮮肥膘肉切成長條狀。取約50克重的攪拌均勻的豆腐絨用手捏成橢圓形的坨，再將三條肥膘肉對稱地豎起貼在豆腐坨上。另取約150克重的豆腐絨包裹在外面，稍稍團緊。如法炮製全部團完，將豆腐坨以一定的間距逐個放在筲箕內，然後放在溫暖處將其晾乾，再用手捏1—2次，使其完全成形。最後，將成形的「血豆腐」掛在柴灶上面熏烤，待烤至外黃內干時，便大功告成了。吃「血豆腐」相當的便利，用溫水將「血豆腐」表面洗凈，上籠用大火蒸煮後切成片狀，就可以裝盤食用了。

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