南瓜籽油綠映紅，它的內心為何如此多彩？

知識 07-14

在中歐的一些地區，人們喜歡用南瓜籽榨成的油為沙拉調味。為菜肴淋上南瓜籽油的時候，人們就會觀察到這種液體不同尋常的特性。當南瓜籽油盛在瓶子里時，它呈現美麗的深紅色：

而如果是淋上薄薄一層，則會看到它呈現淡綠色調：

（以上兩個圖都是松鼠窗敲雨拍的，看到邊緣的淡綠色了嗎？）

下面是由薄至厚的一層南瓜籽油，我取了一下兩側的顏色，可以看到，隨著液體厚度的增加，南瓜籽油確實不是顏色變深那麼簡單。薄層的地方顏色更偏綠，而厚的液體有更多紅色的成分：

這種性質被稱為「二色性」（Dichromatism），南瓜籽油、溴酚藍溶液等都是二色性的經典例子。專門有研究論文探討過南瓜籽油雙重顏色的特性，其中指出，當南瓜籽油層的厚度在0.7mm以下時，看起來是淡綠色的，超過這一厚度之後，顏色就會偏紅。

這種色彩的改變可以用南瓜籽油的吸收光譜（為了更直觀，下面只放了透射光譜，它是和吸收光譜互補的部分）和人眼的感光方式來解釋。

可見光通過南瓜籽油的時候，會被吸收一部分，而那些吸收之後剩下的透射的部分，就是決定顏色的關鍵了。下面的這個圖顯示的是薄層南瓜子油透射的光譜，可以看到，這裡面一共有兩個高峰，紅色的峰更高但是更窄一些，綠色的峰矮一些，但是更寬，兩邊還有不少黃色和藍色的光。

如果只比高度，似乎是紅色的透射光勝出了，但是在真正的綠光之外，兩側的黃光和藍光混合起來在人眼中也同樣會呈現綠色，結果，最終人們看到色彩仍然是偏綠。

而下面的圖顯示了較厚的南瓜籽油層的透射光譜。這時候，因為液體更深，吸收的光變多，兩個「峰」都有明顯的下降。而這時候，透射綠光的峰已經下降到很低了，黃光和藍光的部分也幾乎都沒有了，但此時紅色透射光還剩下相當不少。因此，這時候無疑是紅光在透射光中佔了高峰，因此較厚的南瓜籽油看起來是深紅色的。