這一口「雪糕」，不僅是蘇州人夏日裡的小清新，還是乾隆爺的心頭好！

蘇州人吃糕團既隨性又講究，可以作為一頓豐盛的早餐，也可以作為午後吃白相的點心。

在成百種糕團里，有兩種承包了蘇州人一整個夏天的涼意，一是被稱為「糕團皇后」的炒肉糰子，二就是老闆娘今天要講的薄荷糕。

對於薄荷糕，向來各說風雲，蘇式薄荷糕大致分為兩種：松糕類、糯米糰子類。

夏天裡，我們常見的是松糕類的薄荷糕，老闆娘吃的這款是黃天源的薄荷三色糕，三種顏色三種口味，整體味道不錯，但薄荷的存在感略弱。

黃天源薄荷三色糕

1

獨得乾隆恩寵的「平望雪糕」

要說這松糕類里最有名氣的，當屬吳江的「平望雪糕」，畢竟又是和乾隆唇舌交融過的美人，噢不，是美食。

說是「雪糕」，其實就是薄荷味的方糕，方糕表面的粳米粉潔白如雪，配著清涼的薄荷餡兒，說一聲「雪糕」也沒什麼錯。

將白凈的粳米，放入水中浸上數日，舂成粉後，與白糖一起放入底部撒有薄荷的甑里，蒸熟即成。

這樣的製作方法，在清朝初期就有記載。據說乾隆爺下江南途徑平望時，腹中飢餓，浙江巡撫熊學鵬命人敬上薄荷糕以充御膳，並以「雪糕」二字相贈，乾隆品嘗後龍顏大悅，讚不絕口，這才有了「平望雪糕」一說。

2

改良款無油薄荷糕

薄荷糕夏天吃松糕類，臘月里吃薄荷豬油年糕，蒸一蒸又暖又香，來年甜甜蜜蜜。

臘月里的薄荷豬油年糕

但口味喜好這件事很難說明白，有喜歡松糕的自然也有喜歡糯米糰子類的，老闆娘跑了幾家糕團店，在明月樓找到了一款夏天裡的薄荷糯米糕。

這款薄荷糕只有3樣原料：糯米粉、漿麥草汁、薄荷汁，不加豬油。

糯米粉要將9份的干糯米粉與1份的濕糯米粉混合，再加入漿麥草與薄荷的混合汁水。

加了汁水揉出來的糯米粉會結塊，需要在篩子里將結塊的糯米粉慢慢磨細。

在細膩的糯米粉里加上熱水之後，就可以放在蒸籠里蒸煮了。

大約一刻鐘之後，這碧綠桑青的就是薄荷糯米糕了，只不過這時候的薄荷糕除了漿麥草的清香、薄荷的清涼，再無其他味道。

因此熟了的薄荷糕還需要與白砂糖混合，一點一點地將糖揉進薄荷糕，這樣出來的甜味才會均勻。

與白砂糖充分融合之後，就能放在模具里按壓，出售了。

加了糖之後的薄荷糕，不僅色澤透亮，吃起來更是清涼甜蜜，唇齒留下，像是刷過牙一樣，很是適合戀愛中的情侶，分分鐘來一個薄荷味的kiss。

這兩款不同類別的薄荷糕

在蘇州大多數糕團店都能買到

喜歡松糕類的可以在

黃天源、萬福興、近水樓、

桂香村、得月樓，購買到

喜歡糯米類的可以在

明月樓、萬福興、黃天源、

近水樓、新梅華·茶點，購買到

蘇州人的糕團和面一樣，都是蘇式生活里的代表性食物，根據不同的季節、氣溫、糕點師傅用一雙妙手將食物與糕點融合，在傳承老法頭配方的同時，不忘改良創新，這可能就是年輕一代越來越愛蘇州美食的關鍵所在。

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