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蝦米怎麼挑選 蝦米怎麼炒好吃

蝦米是干制的海蝦,一般情況下,不經常逛乾貨店的人是很難挑出品質上佳的蝦米的。今天就讓小編為大家介紹一下蝦米怎麼挑選?蝦米怎麼炒好吃?

蝦米怎麼挑選 蝦米怎麼炒好吃

一、蝦米怎麼挑選

1、辨別好蝦米的顏色

新鮮的蝦米,它的顏色是天然的、透明的,有一點琥珀色;變質的蝦,通體是紅顏色的,不能要。或者發白的蝦米也是不好的。

2、摸一摸蝦米

蝦米越乾爽的越好,不能太潮,太潮會增加蝦米的斤兩,還會讓蝦米難以保存。在摸蝦米時不要讓售貨員看到,否則會不願意的。

3、嘗一嘗蝦米

一般蝦米可以試吃的,嘗嘗蝦米鹹度怎樣,很鹹的不要,那樣的蝦米放鹽過多,吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦米比較好。

4、辨別蝦米的等級

現在蝦米一般分為三級,一級蝦米體長2厘米以上,片大整齊,頭尾不全者不得超過10%;二級蝦米蝦體長2厘米以下,總體看蝦米不太整齊(頭尾不全者不得超過25%);三經蝦米,總體上看蝦片長短不齊(頭尾不全者在25%以上)。

5、根據價格選擇

蝦米的價格高低不一,在選購時要看好,所謂一分錢一分貨,不能光圖便宜的,便宜的蝦米含鹽量往往比較大。

6、抓一把蝦米握一握

把蝦米抓一把握在手裡,張開手後如果蝦米沒有支離破碎的,說明蝦米比較新鮮,質量好;反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了。

蝦米怎麼挑選 蝦米怎麼炒好吃

二、蝦米怎麼炒好吃

主料:蝦米 200克

輔料:花生仁(炒) 75克

調料:大蔥 10克 大蒜 5克 姜 5克 植物油 15克 味精 2克 白砂糖 10克 各適量

做法:

1.蝦米用溫水浸軟,切碎;蔥姜蒜洗凈均切成末;炒熟的花生仁搗碎。

2.滑勺植物油燒熱,放入蔥姜蒜末炒香,即加入蝦米、味精、白糖少許干炒,再加上花生末炒香即成。特色: 蝦米鮮咸干香,微甜。

菜系及功效:魯菜腎調養食譜 補陽食譜 營養不良食譜

注意:花生仁(炒)對於腸胃虛弱者,花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉。

三、吃蝦米的注意事項

1、蝦米與部分水果同時吃時應注重,蝦米含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸,惹起不適,出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。

海鮮與上述水果同吃,至多間隔2小時。

2、食用蝦米時最好不要大量喝啤酒,因為那樣會產生過多的尿酸,而惹起痛風。吃蝦米時應配以干白葡萄酒,因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

3、對吃蝦米過敏及患有過敏性疾病,如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患著,應慎食。

4、蝦米與黃豆不能同吃:黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶,若與蝦米同食,會導致消化不良。

5、蝦米雖好,吃起來卻有許多講究。蝦米、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物,會導致攝入多餘的致癌物質。要趨利避害,具體方法就是,用水多泡幾遍,隨後再焯一下。或者,在日光下直接暴晒3—6小時,也可以達到減少致癌物質的目的。

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