三伏天要來了，別怕！沒什麼是一碗羊湯解決不了的，如果有，那就兩碗！

點擊上方「

魚羊密史

」關注，每晚八點推送

回復「

揭秘

」，看欲罷不能，聞所未聞的野史奇談

在蘇魯豫皖接壤的淮海地區，有入伏喝羊肉湯的習俗。俗話說「熱在三伏」，伏天正是人體陽氣最旺盛的時候，有「春夏養陽」之說。而伏天吃伏羊正是保護人體的陽氣。

羊，作為最早被人類成功馴養的家畜種類之一，對人類的貢獻在衣食住行乃至祭祀方面都有著突出體現，而最重要的應屬飲食方面。食羊的傳統古來已有，先民們很早就捕獵野羊為食物，羊被馴養為家畜之後，更是為人們提供了穩定的食物來源。所謂「伏羊」，即入伏以後的羊肉，伏天吃伏羊最早可追溯到堯舜時期，民間有「喝上伏羊一碗湯，不用神醫開藥方」的說法。《周禮天官》中有「春行羔豚，膳膏香」的記載。《禮記月令》也記有「仲春之月」，「食麥與羊」的記載。

據《漢書》記載，皇帝「伏日，詔賜從官肉」。當時的「官肉」即為「三牲」之首的羊肉，皇帝與大臣們在伏天共享羊肉。不僅宮中吃伏羊，民間也有吃伏羊的習俗，《漢書?楊惲傳》記載：「田家作苦，歲時伏臘，亨羊炰羔，斗酒自勞。」民謠曰：「六月六，接姑娘，新麥饃饃羊肉湯。」夏收農忙初過，鄉村以吃新麥饃饃、喝美味羊肉湯的形式來歡慶夏季豐收，祈求秋季風調雨順，在這喜慶日子，特地把閨女和外孫接回家，共享娘家親情。宋朝之前，宮廷宴席上大都以羊肉為主。元代的統治者為游牧民族，羊肉在宮宴上更是居於統領地位，佔了全部菜肴的三分之二還多。

在我的老家，到處都是羊肉湯館。鄉村裡的羊肉湯館非常簡陋，用幾根木柱搭起一個棚子，上覆蓋上油毛氈，周圍用秫秸夾起用泥糊上作牆。門口支上一個大火爐，上面架著一口直徑一米，高大約一米五的大鍋，爐膛內火焰熊熊，鍋內奶白色的湯在「咕嘟咕嘟」地翻滾著，羊肉湯的香氣在鄉間瀰漫飄灑。吸引的城裡人開著小車前來，坐在油漆漆的馬紮上，圍著地八仙桌子，津津有味地品嘗羊肉湯。煮羊肉湯並非多複雜，關鍵是要選上好的當年小山羊，宰殺後將羊骨頭、羊肉放在涼水中浸泡十個小時以上，將血漬等泡出。大鍋里加大半鍋清水，將羊骨頭放入熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。開鍋後，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純凈了。熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白，還要加入適量的羊板油，熬爛熬化，湯汁會更加香濃。羊肉煮熟後撈起來瀝干，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。喝羊肉湯時，可撒上碧綠的香菜，加上少許醋、味精、鹽，能吃辣可放上辣椒油。這辣椒油可有講究，一定要割下羊肉上的羊油，放在鍋內煉製，撈出油渣，再放入切碎的紅辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。

「醫食同源」是中國飲食文化的一個傳統，先人們在用羊來滿足口腹之需的同時，也不斷發掘出了羊肉的藥用功效。東漢名醫張仲景在其《傷寒雜病論》中記有「當歸羊肉生薑湯」能治療血虛寒疝等疾病。明代的李時珍在《本草綱目》中稱「羊肉甘熱無毒。食之肥軟益人，治療筋骨急強，虛勞益氣」。入伏喝羊肉湯是以食為療的一大創舉。羊在經過春冬兩季的滋養，膘肥肉嫩，其肉燉出的湯味醇，膳味小。夏日濕熱，人們食慾減退，在此時喝上一碗香辣美味的羊肉湯，可使人胃口大開，增強食慾。人的全身上下大汗淋漓，渾身毛孔通透，五臟六腑的濕熱、寒氣、毒素隨著汗液排出體外，身體內的垃圾能得到很好的清除。三伏是陽氣最旺的時候，外面的陽氣也在進入身體，使經脈暢通，體內各系統能良好的循環，身體就會健康。羊肉本身就有滋補作用，含脂肪、蛋白質、碳水化合物等多種營養成分，具有化滯、健腺益氣、溫補腎陽等功效，對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益。

*作者：鄭學富，魚羊秘史簽約作者，文史學者。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！