《紅樓夢》中的那些美食，我們今天還能吃到嗎？

《紅樓夢》中有大量寫美食之處，這些食物在今天是否能吃到呢？《紅樓夢》中提到了許多美食，名字清雅好聽，也讓人食慾大動~ 這些美食是怎麼做出來的呢？

美食目錄：

第8回 酸筍雞皮湯，碧粳粥，糟鵝掌，豆腐皮的包子，楓露茶

第11回 棗泥餡的山藥糕

第16回 火腿燉肘子

第19回 糖蒸酥酪，梅花香餅兒

第29回 香蕾飲，解暑湯

第34回 糖腌的玫瑰鹵子，木樨清露，玫瑰清露

第35回 小荷葉兒小蓮蓬兒的湯，蓮葉湯

第37回 紅菱雞頭，桂花糖蒸的新栗粉糕

第38回 菊花葉兒桂花蕊薰的綠豆面子，合歡花浸的酒

第39回 菱粉糕，雞油捲兒

第41回 茄鯗，藕粉桂花糖糕，松瓤鵝油卷，螃蟹小餃兒，奶油炸的各色小面菓子，天安茶，老君眉

第43回 野雞崽子湯

第45回 潔粉梅片雪花洋糖

第49回 牛乳蒸羊羔，野雞爪子

第50回 糟鵪鶉

第52回 建蓮紅棗湯，法制紫薑

第53回 屠蘇酒，合歡湯，吉祥果，如意糕

第54回 鴨子肉粥，棗兒熬的粳米粥

第58回 火腿鮮筍湯

第60回 玫瑰露，茯苓霜

第61回 油鹽炒枸杞豆芽兒

第62回 惠泉酒，蝦丸雞皮湯，酒釀清蒸鴨子，腌的胭脂鵝脯，奶油松瓤卷酥，綠畦香稻粳米飯，女兒茶

第41回中的「茄鯗」是一道美味的菜，當時我讀到此處就饞的不得了。附一下它的做法

茄鯗

原著摘錄——……劉姥姥細嚼了半日，笑道：「雖有一點茄子香，只是還不象是茄子。 告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。」鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！」……

考證做法如下：

主料： 茄子500克、斑鳩肉100克。

配料： 桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、欖仁5克、花生仁5克、蓮子5克、板栗5克、五香豆腐乾5克、鮮蘑5克、香菇5克、紅綠青椒16克、雞蛋一個。

調料： 花生油100克、糟酒30毫升、雞油15克、醬油10毫升、鹽3克、糖2克、紹興黃酒25毫升、水澱粉30克、雞精03.3克、清湯100毫升、蔥姜蒜各適量。

製法 ：

1、將茄子削皮、切片，用刀將茄片切成方形，再切成均勻的小骰子丁狀備用

2、將斑鳩肉用水洗凈，瀝干水份，用刀輕輕拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁狀備用。

3、將各種乾果去皮用油炸酥脆。水發香菇、鮮蘑、豆腐乾、紅綠青椒切成小骰子丁狀備用。

4、起鍋至旺火上，放入雞油，將茄子丁炸成金黃色澄去油。鍋內留少許底油，放入蔥、薑片煸出香味即下入茄丁、糟酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄丁煨透入味，勾入少許芡粉，出勺盛入盆中。

5、另起鍋放入花生油燒至五成熟，下入斑鳩丁劃散，隨下入鮮蘑、香菇、豆腐乾、紅綠青椒及各種乾果仁，澄去油後，鍋內留少許底油，將蔥、薑片煸出香味後倒入劃散的主、配料，快速烹入用鹽、糟酒、糖、雞精、清湯、水澱粉兌成的碗汁，顛翻幾下，出勺覆蓋在茄丁上即成。

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