餐飲「反串」正在進行時

洋快餐店賣米粥、油條；傳統食品店、超市賣比薩、蛋撻，現在像這種中西餐飲店在菜品上玩「反串」的現象越來越多。但一些「反串」菜品在味道或品質上與大多數顧客的期待存在一定的距離，有些菜品甚至很不地道。

吃雲吞、吃油條要去早點鋪；吃薯條、吃漢堡就去快餐店。這似乎已經成為了許多人的消費習慣。但最近隨著一些飲食店菜品的拓展，情況有了不小的變化。現在一些西餐快餐店除了賣薯條、漢堡等快餐食品外，還把油條、皮蛋瘦肉粥、豆漿等傳統中式食品端上了餐桌。有的各個品種的茶和茶點也成為了主打食品之一，在吃牛排的間歇喝杯紅茶，使顧客可以清口解膩。而在一些西餐快餐店紛紛增添中式菜品的同時，許多中餐店、超市也開始售賣起了洋餐。例如很多中餐館裡賣的薯條、雞米花；早點鋪的漢堡、炸雞翅；超市的比薩、義大利面、通心粉等等，有些食品還會做成半成品，顧客買來後稍作加工就可以食用。菜品的拓展看似為顧客就餐提供了多種選擇，但事實上並不盡然。有的消費者就在一家超市買了一張比薩餅，回家食用時才發現，這張比薩其實只是在一塊麵包上撒上了香腸絲和沙拉醬，而且配料分量嚴重不足不說，香腸絲等配料的口味質量也都不太好，無論從色香味還是從用料上都無法與正宗的比薩相比。另外一些消費者也遇到過類似的現象，他們在一家快餐店叫了一碗皮蛋瘦肉粥，想享用一頓營養早餐的時候，卻發現味道很怪，感覺就是在一碗白粥中放了一袋速食麵調料，與正宗皮蛋瘦肉粥的味道實在相去甚遠。一些消費者也表示，這種現象在「反串」菜品中比較常見，許多食品都說不上原汁原味，甚至只能用粗製濫造來形容。

是什麼影響了菜品的品質呢？消費者在購買時應如何避免買到這些「變味」菜品呢？菜品味道的改變主要是因為兩點：一是商家在菜品的製作上採取流程化管理，但技術手段卻沒有跟上，導致了菜品味道的改變。其二也不排除一些商家以次充好，在食材上偷工減料。但不論是哪方面的原因，都會對菜品的味道，甚至是營養結構造成破壞。不過目前來講，如果買到的「變味」菜品中含有變質原料或對人體有害物質，消費者可以到相關部門投訴，但如果只是商家烹飪不地道而改變口味，由於目前行業中並沒有對菜品品質作硬性規定，加之不同人對口味的標準各不相同，所以很難處理。因此消費者購買這類「反串」菜品時最好對其色香味等方面多與正宗菜品進行比較後再出手。

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