沒有這些美食，香港就不香了

舌尖上的香港

香港飲食就像它的人口構成一樣包羅萬有：既有最傳統的粵式茶樓，又有本土化的湖南餐館；既有九龍城泰國人開的家庭料理店，又有重慶大廈最正宗的印度咖喱；愛好fine dining的人會淪陷於米其林餐廳和最新潮的分子料理，當然你也能在平凡的腸粉和雲吞面中找到甘味。

這種多元化，便是混合精神。茶餐廳容納五大洲所有菜系，亦創造出本港獨有的鴛鴦和菠蘿油。同一種食物，亦能搞出多種花樣，一個蛋撻，千變萬化。

千萬不要小覷港人對吃的追求。跟著他們「搵食」，自然不會出錯。

燒味鋪：迷人的燒鵝

香港燒鵝馳名銀河系。

在香港，到處都可以找到燒味。各式燒味一整排掛在櫥窗玻璃後，色澤鮮美，滴著油水肉汁和蜜糖漿。

每家老字號都有獨門秘方，尤以燒鵝地位最高，亦最迷人矜貴。比如以「XX燒鵝」命名的甘牌燒鵝、一樂燒鵝、深井陳記燒鵝，以及把燒鵝當招牌的鏞記、金記、深井裕記……炭火燒烤最能凸顯燒鵝的特質，深井裕記選用黑棕鵝種，用祖傳秘方炭火燒烤，將鵝本身的厚皮脂肪化為脂澗皮層，鵝皮鬆化香脆，肉汁肥而不膩。

蛋撻：層出不窮多花樣

蛋撻吃到停不下。

蛋撻是香港人的comfort food。據說港式蛋撻融合了英式custard tart與粵式傳統甜品燉蛋，將二者結合，可算是中西合璧的文化產物。傳統港式蛋撻和葡撻有所不同，前者是混酥皮，蛋芯像燉蛋；後者是清酥皮，蛋芯像奶凍，而且撻面有焦糖感。蛋撻可以玩出很多花樣，近幾年香港滿大街開起了日式「半熟芝士撻」小店，屬於蛋撻的新潮版本。

九龍城的豪華餅店，是傳統港式蛋撻的「祖師爺」，蛋汁香滑，酥皮鬆軟，一日賣上千個。旺角的金華冰室的蛋撻標榜144層酥皮，松化得一咬就落，九龍城的酥妃皇后還號稱做到368層酥皮。泰昌餅家，則是牛油撻皮的霸主，撻皮的綿密口感更接近於曲奇。

茶樓：港式慢生活

中環陸羽茶室。圖/黃靜利

「得閑飲茶」在粵語里是一句問候語，香港人身體力行，無論「得閑」還是「唔得閑」都喜歡飲茶。

說到香港歷史悠久的茶樓，不得不提蓮香樓。夥計推著放滿點心的車子，在茶樓裡面叫賣，一盅兩件，一份報紙，一個上午。這裡沒有菜單，也絕對不會有人招呼你，若想飲茶，請早，請自便。若想體驗茶香的甘甜和苦澀，以及港式茶樓華洋雜處的風格，中環的陸羽茶室是不二之選。

打邊爐：鮮味在心頭

紅磡老坑火鍋的夜晚，煙火味濃。圖/黃靜利

若想領會地道的港式火鍋，最好捨棄商業區精巧的裝修，另闢蹊徑尋找一些門面毫不起眼的鄰居老店。

紅磡曲街的老坑火鍋，位於殯儀館後巷。推開門走入店內，人聲鼎沸，老闆迎來送往，熾熱得像穿越到另一洞天。老闆每日去灣仔街市進貨，食材新鮮有保證。牛肉是現片的，潮式刀法，入鍋20秒即熟；脆腩滿口魚油脂香，又脆韌得像在嚼最嫩的軟骨；椰青非常新鮮清甜，其他菜亦都可圈可點。店裡的番茄蟹鍋，是老闆專為愛吃蟹的愛子而研製，滿足味覺，回味於心。

日料：在地新風尚

富士山55的櫻花蝦沾面。圖/黃靜利

在香港吃日本料理永遠不會失望，花樣繁多，食材新鮮，水準穩定，不少廚師出身日本，或從日本學成歸來。

去年年底進駐灣仔碼頭的築地·山貴水產市場，供應每日由東京築地及世界各地直送的海鮮，標榜現煮即買即食。全場照日式水產市場分區布置，不設座椅，有可飽覽維港景色的立呑壽司及海鮮生蚝吧區，亦有充滿日本風味的魚生井飯和即捕浜燒海鮮區。面對維港夜色，又彷彿身在日本，體驗微妙。

分子料理：不能放過的飲食時髦

分子料理。

走在世界潮流前端的香港，怎麼能放棄分子料理這個新鮮玩意？

在獲選The Miele Guide亞洲二十家最佳餐廳前，Bo Innovation已獲評英國飲食雜誌《餐廳》全球100大最佳餐廳。餐廳主打分子料理，以概念結合味道，招牌「小籠包」是一顆如蛋黃的小球，一入口，薄薄的啫喱外皮爆破，滿口湯汁，是小籠包夾雜著花雕酒和醋香。

Café：轉角就是網紅店

商場里、工廈里、寫字樓里、民居樓下…….香港的咖啡店無處不在，午休時分，亦可見到上班族到樓下咖啡店點杯單品咖啡閑聊吹水。

從世界各地而來的咖啡豆，聚集在香港這個大都市。許多人愛去朝聖元朗的ACCRO COFFEE，它家的競標豆全球獨家。而深水埗的Toolss、Common Room&co.、Urban Coffee Roaster，以及上環的Cupping Room、Barista Jam、Amber Brewery也是咖啡達人的推薦之選。

酒吧：不止蘭桂坊

蘭桂坊酒吧。圖/黃靜利

香港蒲點，不止蘭桂坊。玩膩了喧鬧的酒吧街，不如去Aqua Spirit。Aqua Spirit是位於尖沙咀北京道的酒吧區，高居於30樓，採用落地玻璃設計，暗紅色調的裝潢配上昏暗燈光和舒緩的音樂。天氣晴朗時，維多利亞港攝人心魄的美麗景色一覽無餘，曾被Asia Times評選為全球七間最佳夜宴景觀餐廳之一。

糖水鋪：生活需要甜蜜滋潤

榴槤冰糕。

糖水廣東人吃得多，但香港的糖水鋪可沒你想的那麼簡單。糖水鋪開到凌晨一兩點，是晚歸的上班族的宵夜之地、夜蒲年輕人的暖胃之選。

夜半闌珊，那家糖水鋪仍在街角亮著燈。天后清風街的「甜姨姨」，以榴槤豆腐花、榴槤冰糕吸引一眾榴槤愛好者，而且老闆出手大方，用料毫不吝嗇，整間店都飄著榴槤的味道。西環的源記、九龍城的地茂館則有更傳統的糖水，諸如杏仁露、桑寄生茶等。

茶餐廳：易得的美味

華星冰室。

馬家輝說，開設於重慶大廈四周的茶餐廳是具體而微的全球化象徵：「混血、雜種，不中不西，亦中亦西，既有雲吞面亦有鵝肝醬，甚至印度飛餅、越南米線、泰國河粉。」一家小小的茶餐廳，就在菜譜之中包羅世界。無論貧富貴賤，都可在茶餐廳找到自己的落腳點。

不要埋怨茶餐廳服務態度差，茶餐廳就是應該像打仗一樣吃飯。蘭芳園的老字號絲襪奶茶、姜蔥雞扒撈丁是熟客摯愛。九記牛腩名震江湖，對面的勝香園番茄通粉也頗受歡迎。儘管翠華開到成行成市，它的豬仔包還是不失風味。

這麼易得的美味，還可抱怨什麼？

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