為了科學做吐司，嗅覺差點崩了

Hi~ o(*￣￣*)ブ

大家好，我是蛋黃酥~

今天是很久很久不見的欄目——測評幾款吐司，看看到底哪款有最濃的奶香味！測評就跟看中醫一樣，望聞問切，從各個維度（超嚴格）檢測。

為了保持測評條件一致性，整個測評過程保持室內溫度和濕度分別28度和55%。並在一天之內揉了6款不一樣的吐司，並辛苦我的小夥伴布靈布靈的小銀廚師機和小粉T3啦~

我們選取了六種不同的乳製品，分別是黃油、純牛奶、煉乳、淡奶油、奶油乳酪和奶粉。

在正式結果出來之前，你們可以先根據經驗，猜猜哪個成品更有奶香味哦~

如果只對比這幾種原料的話，奶香的濃郁程度是：黃油=淡奶油＞奶粉＞牛奶＞煉乳＞奶油乳酪。

油脂含量最高的黃油聞起來就是香香甜甜的充滿幸福的奶味！淡奶油的味道更複雜，帶有奶膻味。不知道為什麼奶油乳酪竟然是味道最清淡的~奶粉和煉乳都是工業合成產物，加了香精奶精都不稀奇。

準備好各種材料，就開始製作吐司了哦！這次製作吐司用了迷你的吐司模具（50g），按照下面配方製作的話，是可以做3個小吐司的~

將配方乘以3倍，就是普通450g吐司的分量，製作之前一定要留意清楚！！

1.將所有乾性材料拌勻之後倒入水

2.65%的含水量剛剛好！成團之後之後根本不粘手，清清爽爽的

3.要揉到出膜才能放黃油哦！

4.黃油全被吸收後就可以靜置發酵了，加了20g黃油，麵糰變得亮晶晶的~

1.用同樣的辦法製作牛奶吐司

2.麵糰成團後明顯比純水的略硬一些，明明是同樣的含水量呢~

3.揉至完全階段就可以靜置發酵了

1.用同樣的辦法製作煉乳吐司

2.煉乳充當甜味劑，所以就沒有放砂糖，也是希望能放大煉乳的味道

3.沒有了砂糖的吸水特性，麵糰明顯又濕又粘手

4.揉至完全階段就可以靜置發酵了

1.用同樣的辦法製作淡奶油吐司

2.淡奶油的狀態有點稠

3.剛成團的時候真的超級硬硬硬！本來想著所有麵糰都用同等的含水量，但麵糰實在揉不動，不得不多加10g液體。結果如圖，麵糰依舊堅挺

4.揉至完全階段就可以靜置發酵了

1.用同樣的辦法製作奶油乳酪吐司

2.奶油乳酪已經晾至室溫，所以很容易就揉進去了

3.成團後略粗糙，沒有煉乳吐司麵糰粘手

4.揉至完全階段就可以靜置發酵了

1.用同樣的辦法製作奶粉吐司

2.加了奶粉的麵糰顏色有點深，成團後也是又濕又粘手，但奶香味很濃郁哦！

3.揉至完全階段就可以靜置發酵了

結論一

麵糰軟硬程度：淡奶油吐司麵糰超級硬，揉的時間也最長，發酵時間也是最長的；雖然其他吐司麵糰的含水量都是一樣的，但牛奶吐司麵糰明顯就比較硬；黃油吐司麵糰手感最好，加了黃油延展性超棒；用煉乳替代砂糖的煉乳吐司，煉乳是半液體，也給麵糰帶來不錯的延展性；最終結論最硬的麵糰是D＞B＞E＞C=A

結論二

麵糰顏色：淡奶油吐司含油脂較高，這裡的油脂可都是黃油哦，所以顏色最深；奶粉因為顏色也是黃黃的，所以麵糰顏色也比其他明顯深；最終結論顏色最深的麵糰是D＞F＞A=B＞C＞E

結論三

麵糰味道：奶香最濃郁的是淡奶油吐司，牛奶吐司和奶粉吐司旗鼓相當，但奶粉吐司的味道更甜；味道最淡的是煉乳吐司；最終結論奶香最濃於的麵糰是D＞B=F＞A＞E＞C

一次發酵完成後，剩下的步驟都是一致的，排氣、分割、整形

放入模具，進行最後發酵，9分滿合上蓋子，用上下火200度烘烤20分鐘。

結論四

烤色對比：不得不驚訝，同樣的烘烤溫度和時間，六種吐司的差異性也是蠻大的！但是過程中我們發現，淡奶油吐司的發酵時間最長，烤色最深；而發酵速度最快的奶油乳酪吐司，烤色最淺。奶粉吐司可能本來奶粉就帶有糖，所以上色也比其他的要重。烤色對比顏色最重的是D＞F＞A=B=C＞E

結論五

組織對比：牛奶吐司和黃油組織最細密，奶油乳酪吐司組織很粗糙！！但最粗糙的是淡奶油吐司（也可能是因為熱切的關係，加一分同情分），煉乳吐司和奶粉吐司區別並不大；最終結論組織最贊的是A=B＞C=F＞D＞E

結論六

彈性對比：暴力測試！所以的吐司都被這樣虐過，看看它們能否恢復原狀且恢復的時間，最終是黃油吐司完勝，最差的是淡奶油吐司，其他一致；最終結論彈性最佳的吐司是A＞B=C=E=F＞D

結論七

成品氣味對比：最期待的環節！每個吐司都切開聞聞對比，還特意抓著一把咖啡豆子，以免混淆氣味~結果是淡奶油吐司從頭贏到尾，最淡的是煉乳吐司，原以為奶粉吐司排名會靠前，結果也竟然只是中間位置；最終結論最具奶香氣味的吐司是D＞A＞B＞F＞E＞C

結論八

成品味道對比：最最期待的環節！是的，吃起來才是最重要嘛~經過在場的路過的同事們品嘗對比，最濃奶香味的還是淡奶油吐司啊！嚼著沒味道竟然是煉乳吐司，明明你那麼甜！

黃油吐司也是杠杠的靠前，口感加分同樣沒啥奶味的奶油乳酪吐司差評；最終結論成品味道最有奶（好）香（吃）的是D=A＞B=F＞E＞C

最後的最後，蛋黃酥還有一些建議，本次測評只是為了測出單純的那種原料能做出突出奶香的吐司，結論也是顯然易見。

但總體而言，加入黃油的吐司明顯組織和香味都略勝一籌，所以想要組織美麗的奶香吐司，可以用一半牛奶一半淡奶油，且後加黃油，估計會出來一個香甜的不得了的吐司吧！

今日互動

今天的測評寫得相當過癮！

逐步分析，嚴謹不失樂趣

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