黃瓜西紅柿同吃相剋,怎麼解釋才是正確的
一到夏天,我們餐桌上就多了各式各樣的冷盤。或是涼拌黃瓜,或是生菜蘸醬,或是蔬菜沙拉。不但營養便捷、清涼爽口,而且醫學研究證明,生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養,有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。
生吃營養高
所以,凡是能生吃的蔬菜,生吃是最好的。比如黃瓜、柿子椒、白蘿蔔、白菜、捲心菜、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等,洗一洗就可以吃。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調的破壞,生吃有利於營養成分的保存。
由於現在許多害蟲的影響,菜農可能會使用高效劇毒殺蟲劑,從而導致蔬菜上農藥殘留,因此要想生吃蔬菜生時,最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,這樣可以放心生吃。
生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌。
不過生吃蔬菜時除了要注重營養外,還要注意衛生,提防「病從口入」。以免受細菌污染引起腹瀉等健康問題。
不過並非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
熟吃亦有益
有部分蔬菜既能生吃,也可以做熟了吃,但最好是熟吃。像胡蘿蔔、西紅柿等蔬菜,儘管烹調會使部分維生素受損,卻會釋放出更有營養價值的活性成分,容易被人體吸收。
如胡蘿蔔和油一起烹調,有利於其脂溶性維生素A原在人體的小腸黏膜內轉變為維生素A,被人體吸收;西紅柿中的抗氧自由基有防癌、抗衰老和預防心臟病的作用,同樣需在高溫烹調下才有活性。
黃瓜不宜和西紅柿同吃
現在關於食物相剋是眾說紛紜,今天一篇文章說什麼和什麼同吃會產生毒性,明天就有人反駁說這是謠言。弄的是謠言闢謠滿天飛,但是咱們還是要提到這個話題,站在科學的角度來談。
黃瓜、西紅柿均為人們喜食的蔬菜,營養價值很高,人們往往將這兩樣蔬菜拌在一起,一紅一綠又爽口又好看。其實從營養學角度講,這種食法並不科學。
因為黃瓜含有分解維生素C的酶,能破壞維生素C。而西紅柿又含有較多的維生素c,若和黃瓜一同食用,這些維生素c就會被黃瓜里的維c分解酶破壞,含維生素C越多,破壞得就越嚴重。
所以為了全面攝取營養,最好還是不要把這兩種蔬菜放在一起。
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