油燜大蝦＃嘉寶笑容廚房

蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；同時還有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，小孩子常吃蝦肉對身體非常有益。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。尤其值得一提的是：老年人的飯菜里放一些蝦皮，不僅可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症，還可以對提高食慾和增強體質有好處呢。 「油燜大蝦」是魯菜中的經典，油燜則是其的烹飪方式；主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。油燜菜要求：原料鮮嫩易熟、成菜色澤淺紅油亮，最常見的油燜菜有：油燜大蝦、油燜茄子、油燜筍乾等等。 做法簡單，準備的材料也不多，喜歡的親可以試一試喲~~~

By 老方小雨 【豆果美食官方認證達人】

用料

鮮蝦 480克

芥花油 適量

蔥姜 適量

料酒 適量

生粉 2小勺

白糖 2湯匙

特級醬油 湯匙

紅燒油醬 3湯匙

做法步驟

1、準備好所有食材

2、碗中按1：2：3比例：依次倒入特級醬油、白糖和紅燒醬油，攪勻備用

3、鮮蝦洗凈後從蝦身第二節處挑出一根完整蝦線

4、待全部挑完後再沖洗瀝干

5、鍋熱後爆香蔥姜盛起

6、倒入鮮蝦大火翻炒

7、蝦身變色後滴入料酒翻炒

8、再倒入已備好的醬糖汁炒至上色

9、隨後滴少許溫水、倒入剛煸香的蔥姜加蓋燜燒

10、此時準備水澱粉

11、待蝦肉燜至熟透色紅時，沿著鍋邊滴入水澱粉

12、轉大火顛翻收濃汁

小貼士

1、蝦要新鮮、不要用死去或即將死去的大蝦 2、沒有特級醬油和紅燒醬油，可改用生抽和老抽味道也很棒 3、掌握火候熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質柴湯老 4、全程不要加放雞精、味精等調料，否則會失去蝦本身的海鮮味

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