夏茶為何被大家嫌棄？

古人說「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）」。我國絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉採制是有季節性的。通常按採制時間，劃分為春、夏、秋三季茶。事實上，由於現代泡茶技藝的發展，春茶的「苦」更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味介於春茶和夏茶之間，香氣平和，在營養成分方面一般不如春茶。

春茶：

一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉。春茶約3月下旬萌芽，一年分四季採制，穀雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）為春茶，產量佔全年總產量的40-45%。春茶由於茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈。

春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟,且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，不但使春茶滋味鮮活，香氣宜人，還富有保健作用。

夏茶：

夏季生產加工的茶葉，即稱夏茶。夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。

秋茶：

顧名思義，就是秋季產的茶。秋天降水少，氣候乾燥，在茶葉的長成、採摘和製作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷乾的溫度下製成的茶葉不僅內質保持較為完好，茶葉內含水分少，更顯香氣。秋茶香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色，其湯色和滋味在春茶和夏茶之間。

都說「春水秋香」，春茶成為了一年中茶葉品質的代言人，秋茶也是其中的佼佼者，而介於兩者之間的夏茶，地位就著實有些尷尬了，甚至有點「養在深閨人未識」了。

夏茶是指小滿至小暑期間採摘的茶葉。夏季光照充足，溫度偏高，茶樹生長速度也十分快，茶葉容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素等含量明顯減少，咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，茶味就顯得苦澀。比起鮮爽柔嫩的春茶，還有香濃味醇的秋茶，略顯苦澀的夏茶自然不會是茶友們喝茶的首選。那麼，茶農們對於夏茶怎麼處理呢？

有3種處理夏茶方法，第一種是不採摘，任其生長；第二種是採摘後扔掉，毫不覺得可惜；第三種就是按照常規制茶，譬如綠茶，但是價格相較於春茶來說就低得多，賣不出什麼價錢。這三種方法無論哪一種，小編都覺得是對夏茶的「侮辱」，夏茶想「翻身」，真就這麼難嗎？

其實夏茶苦澀，是因為茶葉裡面的茶多酚、花青素和茶鹼等物質含量非常高，一般喝茶者都不太喜歡。可是，茶多酚恰好有抗氧化的功能，花青素有著天然抗氧化劑之稱，對於人體來說大有益處。另外，夏茶由於自身內質的變化，不太適合製作綠茶，如果拿來製作紅茶，會有出乎意料的驚喜。紅茶是全發酵的，這樣就可以在發酵過程中將夏茶內質中的茶多酚完全氧化，降低夏茶的苦澀味，製作出來的茶還略帶甜香，滋味濃強。

聽完小編的介紹，你是不是也對夏茶有了新的認識呢？夏茶雖比不上春茶、秋茶，但是合理的採摘與製作，也別有一番風味！

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