四川菜，正宗的魚香肉絲只有肉，帶點荔枝味，小酸甜

魚香肉絲，四川的傳統名菜，關於「魚香」，民間流傳著一種說法，新鮮鯽魚與辣椒放一起腌，泡出來的汁就是魚香肉絲的「魚香」，而且辣椒還得必須用蜀中的二荊條，這樣的味道才正宗。

而另外一種說法，是諧音，「魚香」其實說的是「余香」，香氣久久留在口中不散，味道咸鮮微辣，難以忘卻，口留余香。魚香肉絲的做法是模仿川菜的傳統風味，魚香味，用料理魚的調料來改良的複合調味料，咸、辣、酸、香、甜、鮮，吃起來有一點點荔枝的味道。

四川菜，正宗的魚香肉絲只有肉

魚香肉絲傳統的正宗四川做法，是只有肉和蔥，沒有蘿蔔絲、木耳之類的配菜，有時會用青筍和去腌辣椒做的，但也只是用很少，只是提味而已。

由於這道菜製作簡單而且口味獨特，成為全國各地都常見的國民菜，大大小小都餐館都可以看到，魚香肉絲的味道也演變了各種各樣。不說味道和做法，單單配料也換成了黑木耳、胡蘿蔔絲、萵筍絲、玉蘭片、青椒絲等等。目前，最常見的做法是用黑木耳、胡蘿蔔、青椒做配料，三分肥，七分瘦的豬肉，切成兩寸長，一分粗的條，俗稱二粗絲。

二粗絲

正宗的魚香肉絲只有肉，調味料帶點酸酸甜甜荔枝味，不過考慮美觀和營養均勻，家裡做魚香肉絲這道菜，可以適當加入些粗纖維的青椒和胡蘿蔔作為配料。

準備材料：

豬裡脊肉100克

胡蘿蔔1/2根

干黑木耳15克

青椒2個

溫水適量

高湯或清水3大匙

澱粉1/2小匙

蒜末10克

調味碗：

醬油1小匙

白糖1/2小匙

米醋1/2小匙

香油1/3小匙

酒釀1.5大匙

辣豆瓣醬3小匙

花椒粉1/4小匙

香油適量

製作方法：

1.製作調味碗，往碗里倒入醬油、澱粉、白糖、酒釀、高湯或清水，攪拌至糖粒融化，調味汁就做好了。由於這道菜需要的調味料比較多，而且材料都是切成絲，翻炒一下很快就熟了，為了不讓烹煮時間煮過了，需要事先準備好調味汁。

2.胡蘿蔔、青椒和豬裡脊肉都切成絲。豬裡脊肉用鹽、糖和澱粉用力抓勻，腌制。干黑木耳用溫水泡發30分鐘左右，去掉硬梗。

考慮營養均勻，可以加點粗纖維的配料

3.鍋里燒熱少許油，放入肉絲翻炒至八分熟，然後再依次加入木耳絲、胡蘿蔔絲和青椒絲炒熟，盛起備用。

4.重新起鍋，燒熱少許油，加入蒜末和辣豆瓣醬，微火煸出紅油。然後放入剛剛炒好的食材，翻炒均勻，然後第一次倒入事先調製的料汁，倒入湯汁時要緩緩倒入，然後翻炒大約3秒左右，再把剩下的調味汁倒入，再加入花椒粉、米醋和香油，待湯汁收干時，及時出鍋，關火去出裝盤。

及時出鍋

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