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蔬菜肉類有區別,保存方法有不同!

蔬菜肉類有區別,保存方法有不同!

食材保存的一些建議

關於食材的保存,還是牢記兩句話:

冰箱不是保險箱,只適於臨時存放食物。

不管是肉是素是生是熟,保存的原則都是:盡量減少存放時間!

肉類保存

· 買來時有原始包裝,先不急著打開,使用前再去掉包裝。

· 生的豬牛羊肉 4℃ 冷藏不宜超過 3~5 天,禽類和水產不超過 1~2 天(這個建議比較保守,但可作為參考)。

· 如果需要的保存時間較長,建議冷凍保存。

· 若烹飪之後保存,建議趁熱密封,冷藏保存,不用等到放涼了再放進冰箱。

· 有些冰箱,有可控制溫度的儲藏空間,把溫度控制到 0℃ 來保存肉類,在保存得久一些的同時,也能相對更好地保證肉類的風味不被破壞。

蔬菜保存

· 蔬菜中的維生素和多酚化合物等,會在保存中喪失,即使沒有變質,營養價值也會隨著保存時間的推移而下降,建議吃多少買多少,盡量減少保存時間。

· 不要把蔬菜和水果放在一起,水果釋放的乙烯,會加速蔬菜「變老」。

· 洗過切好的蔬菜更容易變壞,原狀保存即可,如果已經洗凈切好,則儘快烹飪。

· 如果需要冷藏烹飪過的蔬菜,同樣應該烹飪之後趁熱密封,立刻放進冰箱 。

食物為什麼會變質?

想探究怎麼保存,得先了解食物為什麼會變質。

食物變質的主要原因就是,細菌的生長繁殖。食物中一開始存在的細菌越多,就越容易放壞;溫度偏高,則適宜細菌生存、繁殖;食物本身如果營養豐富,利於細菌獲得養分而快速增殖,食物也容易更快變質。

食材中難免會存在一些細菌,在食物做熟加工的過程中,多數細菌會被高溫殺滅,但還會有一些頑強的細菌存活下來。即使剩菜保存在低溫環境中,細菌的生長繁殖被抑制,但並未停止,小東西們還是會緩慢生長、「糟踐」食物。如果時間足夠長,食物依然會「變質」。

蔬菜肉類有區別,保存方法有不同

一、蛋品:

帶殼蛋在中格限期4~5 周:蛋白在中格限期一周,在冰格可放至一年;蛋黃在中格限期3 天,在冰格可放至一年;熟蛋在中格期限一周。

二、奶製品:

奶可在冰箱中格限期5 天;酸奶在中格限期7~10 天;牛油在中格限期2 周,在冰格可放至9 個月。

三、水果類:

蘋果在中格限期1~3 周;柑桔在中格限期一周;瓜類亦同:熟桃與熟梨在中格限期1~2 天,在冰格可放至上年;菠蘿在中格限期1~6天,在冰格可放至一年。


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