致命誘惑：從大海到餐桌上的欲罷不能

生蚝是人們熱愛了幾千年的食物，它的身上彷彿散發著與生俱來的香艷與誘惑。《聖經》中，就將生蚝譽為「海之神力」，西方人則習慣把生蚝稱為「海中牛奶」。

大廚兼小說家安東尼?伯爾頓在《廚室機密》中曾經如此形容生蚝——「撬開蚝殼，嘴唇抵住蚝殼邊緣，輕輕吮吸，舌尖觸及蚝肉，柔軟多汁，嗖地一下，豐滿肥美的蚝肉滑入口腔，綿密地宛若一個法國式深吻，有種令人窒息的衝動……」

法式深吻？蒼天！自誕生之日起，生蚝似乎就與情聖、美酒、財富、華服有著千絲萬縷的隱隱關聯。

饕餮盛宴：生吃是主流

作為一名土生土長的內陸80後，密碼君小時候第一次接觸到生蚝，還是在初中的語文課本《我的叔叔于勒》。

「一個衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。

她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄髒長袍；然後嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。

毫無疑義，父親是被這種高貴的吃法打動了，走到我母親和兩個姐姐身邊問："你們要不要我請你們吃牡蠣？」

先給大家急速補充點科普知識：牡蠣，在我國南方叫生蚝，北方則多被叫做海蠣子。（為保持統一，以下均稱生蚝）只是北方多是一年的，比較小；南方海域則多是養育了兩到三年的牡蠣品種，個頭相對比較大。

與我國目前普遍的蒜蓉、辣醬吃法不同，大文豪大仲馬認為「什麼都不蘸，就要這麼一口吞下去」的生吃吃法，才是最得天地精華、大海本意的。

《我的叔叔于勒》中的文明人，優雅地舉起一隻只生蚝，吮吸其中的汁水和滑嫩的生蚝，唯恐弄髒了華服。有多少人和在北方內陸省份長大的密碼君一樣，在長大了第一次吃到生蚝之前，都是先從對所謂上流社會的饕餮香檳電影世界中開始對有了對生蚝的認識，開啟了對饕餮生活的神秘的認知滴？

古希臘人吃的生蚝都產於塞斯都斯。傳說住在塞斯都斯對岸的一個青年，他和居住在塞斯都斯的女祭司赫羅相愛。每晚女祭司都會點起火把，指引她的情人泅渡過海來和自己相會。但是一個夜晚海上起了風暴，利安德不幸溺斃海中。聞此消息赫羅也跳海自盡。

傳說當初愷撒大帝遠征英國，原因之一就是為了長期霸佔泰晤士河肥美的蚝；

8世紀享譽歐洲的大情聖風流才子賈科莫?卡薩諾瓦（GiacomoCasanova）聲稱一頓墮落的早餐可以吃下50隻生蚝。

大文豪巴爾扎克曾經一天吃下了144個生蚝。

義大利的花花公子卡薩諾瓦，在回憶錄中宣稱——他一生中之所以能夠結交那麼多女伴，秘訣就在每天生吞50隻生蚝。

大仲馬甚至還專門在自己的書《美食辭典》中為生蚝開闢了三章，細數其來龍去脈，捕撈歷史等。

神秘、香艷，產於大海，總是與誘惑聯繫在一起，這應該就是大部分人對生蚝的印象。浪漫的大海邊，總是浪漫故事的誕生地，海浪撲上沙灘，卻又簌簌退去，猶如年輕的愛情，撩撥你的內心，卻又充滿了淡淡的憂傷，讓人慾罷不能。

海濱，生蚝，美酒，真是天然的致命誘惑。

揭秘海上生蚝養殖

在我國廣西省欽州龍門港，有著這樣一批海上養蚝人。這裡，以大蚝養殖聞名。龐峰華，是欽州灣茅尾海上的一位養蚝人，十多年的海上作業經歷，對他而言海面猶如陸地一樣，非常安全。

以往，欽州人食用大蚝都需要深入海底捕撈，如今，當地人發明了一種特殊的養殖方法——蚝排。

這都是木頭的

一排一排

拴得很緊

用尼龍繩拴的吧

對

水深啊20米

20米啊 那我一下掉進去找不到了

海面上鋪開的便是生蚝養殖基地——蚝排。木頭下，則是立著一根一根的水泥柱子，生蚝就依附在柱子上生長。

蚝苗喜歡粘在混凝土水泥柱上生長，所以吊蚝養殖雖然在開放的水域里，大蚝卻不會逃脫。海水中的微生物為大蚝提供養料。經過三年的生長和成熟，大蚝才能達到作為鮮嫩味美的狀態。

額，這種密度，外加生蚝殼的堅硬程度，開始理解今年5月份丹麥人民在海灘上下不去腳的感受了。

生蚝的收穫完全依靠人工使用鎚子，將其收集起來。蚝分前後，要敲在後面，才能順利將其取下。每年到了大蚝成熟的6月，龐大哥都要親手把上萬條大蚝敲下來。這項工作只能依靠靈活的人工，使用機器很容易把蚝殼敲壞，三年的心血也就付諸東流了。

簡單的清洗完畢，就要將蚝肉撬出。撬蚝的工具很簡單，使用起來也是個技術活。要找准蚝殼的閉合線，下手穩准狠，一敲，一撬，然後使用鋒利的蚝刀，把鮮嫩的蚝肉鏟下來。忙活了近半個小時，準備工作才算做好。

生吃，這是欽州人的傳統吃法，也是數千年來生蚝的主流吃法。萌晨抓緊生吃一個先，不得不說，咱萌晨自從主持了《文明密碼》，在食物鏈上也算是越站越高了。

抬著一筐大蚝，胖大哥帶著我們來到了附近的一處民居，大蚝宴即將登場。

油炸大蚝

燒烤大蚝

大蚝宴

龍門港人喜愛吃蚝，很多人都是烹飪大蚝的一把好手。烤制大蚝的小烤爐幾乎家家都有，而像大蚝宴這樣聽起來高檔大氣的食用方式，在欽州的尋常百姓家也能夠完成。

這種在內陸地區較為高檔昂貴的食材，早已融入了每一個欽州人的生活。而隨著生蚝養殖業的發展，以及物流產業的迅猛全國布局，朝發甚至都不用夕至，全國各地吃蚝真是越來越普及。

當年內陸的孩子，只能看書上的描述想像的食物，在海鮮自助餐廳、夜市燒烤也能夠吃到新鮮的生蚝。這世界真是越變越小了，不過要吃最新鮮、剛出水的生蚝，還是非得要去原產地不可了。

（本文文字原創，部分圖片來自網路）

生吃，是與自然接觸的最初方式，也是人們回歸自然，與最新鮮的食材接觸的方式。最新鮮的食材上帶著轉瞬即逝的原產地密碼：陽光、空氣、甚至捕撈的訊息，大海的秘密。唯有開口，讓最新鮮生蚝滑入口中，進行一次法式深吻，大海才會揭開它的秘密。

南海岸邊闖海人

首播時間：2017年7月17日 18:57分

播出平台：CCTV-10

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