多寶魚怪異做法六種
橙香多寶魚
原料:多寶魚1條腰果30克小米辣節、青尖椒節共20克橙汁50毫升鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量
製法:
1.把多寶魚宰殺治凈,取凈肉切成丁,入盆加鹽和料酒拌勻腌味後,拍勻生粉下入油鍋,炸至色金黃時,撈出瀝油待用。另把多寶魚骨造好型,然後放油鍋里炸至色金黃,撈出來擺平盤當中。
2.凈鍋里放入橙汁、鹽和味精炒勻,再把炸好的腰果和多寶魚肉丁下鍋翻炒勻,起鍋裝盤並點綴熗香的小米辣節和青尖椒節,即成。
鴻福多寶魚
原料:多寶魚1條(約650克),炸夏果50克,干辣椒節15克,鮮小米辣節10克,薑片、蒜片、小蔥節各5克,花椒2克。
調料:鹽、料酒、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油、味精、干生粉、濕生粉、香油、色拉油各適量。
製作:
1、把多寶魚宰殺治凈,取凈魚肉(注意保持魚骨完整),切成丁後納盆,加鹽、料酒、胡椒粉和干生粉腌味;魚骨也以同樣的方式腌味待用。
2、鍋放色拉油燒至七成熱,放入魚丁炸至表面脆硬且內熟時,撈出瀝油待用。
3、把魚骨放在漏勺里,用炒勺壓著浸入油鍋,炸至金黃酥脆時,撈出瀝油,擺在盤邊作裝飾。
4、鍋留底油,投入薑片、蒜片、干辣椒節、鮮小米辣節、花椒炒香,然後下魚丁翻炒,其間烹入用鹽、味精、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油、濕生粉調成的味汁,等收汁亮油時,下入炸夏果和小蔥節,最後淋香油,便可出鍋盛入用魚骨作裝飾的盤裡。
酥皮多寶魚
把多寶魚宰殺治凈,取下兩扇凈魚肉來片成大片,隨後用鹽、料酒、姜蔥汁和蛋清澱粉碼味上漿,等到拍勻麵包糠以後,待用。
鍋入色拉油燒熱,逐一放入多寶魚片,等到炸至外酥內嫩且熟時,撈出來擺盤,隨配辣椒鹽味碟和酸梅醬味碟一起上桌。
炭燒多寶魚
原料:多寶魚1條、辣椒粉、孜然粉、薑片、蔥節、鹽、小蔥花各適量製法:
1、把多寶魚宰殺治凈後,在表面剞十字花刀,納盆加薑片、蔥節和鹽腌味。
2、把腌好味的多寶魚置炭火爐上,烤至兩面酥黃時,撒上孜然粉、辣椒粉稍烤,裝盤時撒些小蔥花,即成。
骨香多寶魚
原料:多寶魚1條、青紅黃彩椒角100g,姜蒜干蔥末少許,豆豉5g,麵粉80g。做法:
1、魚起肉,切長方形,上麵粉漿煎好(麵漿放少許底味)。
2、魚骨炸脆(不用拍粉,炸脆後撒些椒鹽在骨架上),放碟上裝飾。
3、將蔥花、姜蒜、干蔥末、豆豉爆香,調味,把煎好的魚塊撈勻,放在魚骨上,彩椒角過油作圍邊裝飾。
香煎多寶魚
主料:多寶魚
輔料:蔥、姜、韭菜、玉米、辣椒面、十三香、孜然粉、家樂孜然醬
調料:鹽、味精、料酒、黃油
做法:
1、把多寶魚宰殺治凈,先是在魚身兩側剞斜一字刀,然後入盆加蔥姜、鹽、味精、料酒等,腌漬入味待用。
2、把鐵板燒熱,放入少許黃油,另把韭菜段平鋪在上面,再把煮熟的玉米段放一邊。
3、取炒鍋放黃油燒熱,把多寶魚放進去,待小火煎至兩面色金黃且熟透時,撒入用辣椒面、十三香、孜然粉和家樂孜然醬調出來的複合辣椒面,最後撒一點孜然粉,起鍋放在韭菜段上邊,即成。
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