美味只在一「筍」間，馬蹄筍來頭不小

蘇東坡先生曾寫道：「可使食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗。」

有聰明人接其意道：「若要不俗又不瘦，最好餐餐筍燒肉。」

筍著實是一樣好東西，老家的馬蹄筍就讓我時時想起，尤其是在這炎炎夏日。

每年端午節過後，吃過粽子和楊梅，馬蹄筍就從冬眠中蘇醒，

一根根尖筍兒在春雨的催促下，快速地從泥土中鑽出，

三三二二開始出土了，但是盛產卻是6-7月，

時下正是馬蹄筍開始上市的時節。也有人問，

夏天怎麼會有筍？但馬蹄筍就是盛產在夏季。

記得小時候挖筍都是一大清早去竹林，尋找未破土或者剛剛破土的嫩筍，

如果破土出青了，會有微微的苦味，就變次品了。

尋找未破土的筍是個技術活，

但是在爺爺的指導下，我也是掌握了這技術的。

如果晴天，仔細辯認哪兒的土有微微的潮濕，那下面肯定有筍仔；

如果是下雨天，就要看看哪兒的土有微微的裂隙與隆起了。

找到了這兩種特徵，我總是會很興奮的叫起來：

爺爺，快來，這裡有筍！爺爺小心翼翼地用專門挖

筍的工具挖開旁邊的土，總能挖出又肥又嫩的筍來。

拿回家後媽媽很快就燒起來，我們就可以大塊朵頤了。

蹄筍有很多吃法，我們家最喜歡的吃法莫過於清水煮了。

就是把剛挖的筍剝去殼，切成條狀，放在涼水裡煮

（一定要涼水，如果燒開水再放進去就不好吃了），

只需加少許鹽，不需要加其他任何佐料，

食物的原味自此完美地保存了下來，

鹽巴的鹹味提升了筍的鮮味和甜味，

讓其在舌尖上的層次感更加鮮明，

而筍湯喝起來也是清淡爽口。

排名其次的是筍炒雞蛋，把筍切成丁，

先炒熟，敲上幾個雞蛋，再炒出來，

也是很美味的……還有筍炒肉、

筍燒鹹菜、冰鎮筍、筍燉老鴨，想想都流口水。

在老家，馬蹄筍又叫綠竹筍，台灣也是叫綠竹筍的。

屬禾本科竹亞科莿竹屬叢生竹種，為合軸型叢生竹的筍用竹，

是中國南方優良的筍、材兩用竹種，因其筍形似馬蹄，

故稱「馬蹄筍」。馬蹄筍的上市時間為每年6—10月，

其口味清爽、營養豐富.

並含有大量活性粗纖維素，能減少人體內有毒物質的積留和

吸收，馬蹄筍，高纖維、低脂肪、富含18種人體

所必需的氨基酸和鐵、鈣 、錳、鋅等礦物元素及維生素，

是「綠色食品」。

馬蹄筍歷史悠久，早在唐代就有挖筍充饑的記載。

鋸傳，乾隆皇帝下江南期間騎馬路過黃田境內的一崗嶺，

因勞累飢餓過度摔下馬背，被一筍農發現。

好心的筍農便挖筍給乾隆充饑，乾隆帝從未吃過如此鮮美的食品，

便問此為何物?筍農答曰：「麓筍」。此時乾隆的坐騎引頸長鳴，

馬蹄朝筍農方向踢來踢去，乾隆一看此筍與馬蹄極為相似，

就賜名為「馬蹄筍」，一崗嶺也賜名為「馬蹄嶺」，

從此馬蹄筍便成了皇宮貢品。

清煮馬蹄筍

馬蹄筍炒雞蛋

涼拌馬蹄筍

馬蹄筍燒鹹菜

冰鎮馬蹄筍

馬蹄筍燉排骨

好吃的馬蹄筍，只屬於夏日，像蟬、像荷香、像艷烈的鳳凰花。

秋風一至，便枯索難尋。夏天吃一道甘冽多汁的馬蹄筍，

真覺得人生到此，大可無求了。

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