自己動手腌鹹菜，肯定比外邊賣的鹹菜更可口新鮮！

自己動手腌鹹菜，肯定比外邊賣的鹹菜更可口新鮮!

臘八蒜

大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。

用一乾淨盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器;選好大蒜，去皮洗凈，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。

此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

辣蘿蔔

材料：

蘿蔔１０斤、鹽２斤、大蒜０.５斤、味精２兩、胡椒粉２合、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３兩

做法：

蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。

黃瓜

材料：

黃瓜１５斤、辣椒１斤、鹽１.５斤、大蒜３兩、白酒１.５兩、味精３兩、白糖６兩、姜３兩、醬油４斤

做法：

醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時後，再用重物壓１０小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。

自製泡椒

原料

青紅小辣椒100克、鹽5克、薑片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

製作

1、小辣椒前一天晚上洗凈，放陽台晾乾。

2、泡菜罈子洗凈，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水。

3、把晾乾的辣椒（或者其他食材——豇豆、仔姜什麼的）放入罈子中，倒入少許白酒即可。

鹹鴨蛋

材料

生鴨蛋，白酒，食鹽

做法

1.首先當然得買回生鴨蛋啦!外殼很臟是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下

2.沒有厚膠袋，我用砂鍋來浸，先在砂鍋底放一層食鹽

3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去

4.上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋

5.倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒，所以家裡常備用九江雙蒸，30度左右)，浸過鴨蛋，飽和的鹽水+適量的白酒是腌鹹蛋成功的必要條件哦!鹽水一定要達到飽和狀態，即涼開水倒入之後，食鹽開始溶化，溶化到最後，砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.白酒一定要放，這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油，味道也更香，煮熟之後一點酒味都聞不到的

6.用膠袋包住砂鍋，我怕溢出，就裝在一個塑料盆里，放在陰涼處

7.我這個砂鍋比較小，鴨蛋有些沒有完全浸到，所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面

辣椒末

首先準備好尖辣椒１０斤 ２、鹽 １斤，豆瓣醬 １斤 ４、糖０.５斤，醋 ０.５斤 ６、姜０.５斤，蒜 ０.５斤 ８、味精 ２兩

具體做法：先把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內就可以了。

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