都說味精和雞精能致癌，為什麼還是有那麼多人吃？

味精學名谷氨酸鈉。早年是由麵筋通過鹽酸水解法獲取，上世紀六十年代改用發酵法提取，原料為山芋、玉米等澱粉或糖蜜等，通過水解轉化為葡萄糖，再接入谷氨酸菌種發酵，然後經等電點、脫色等工藝提取而成。

早在上世紀九十年代聯合國糧農組織就明確宣布味精無害。而雞精是以味精為主，加入雞粉、澱粉、鹽以及少量呈味氨基酸，經噴霧乾燥造粒而成的複合調味料。兩者作用都是提高食物的鮮味，也不存在誰優誰劣的問題，從消費者識別來說，味精更容易一點，只要顆粒均勻、晶瑩透亮、無雜質，基本可判定質量不錯。雞精為複合調味料不易識別，仍需認定大名牌正規商店購買。

雞精傷害更大，因為雞精是複合型調味料。意味著雞精的添加劑非常多。做為現在的生物發酵技術非常的先進了。我們小時候（八九十年代）之所以說味精有各種傷害那些全是危言聳聽。因為味精是日本人發明的，我們內心就有一種抵觸情緒。再者八九十年代我們的生物發酵技術非常落後，導致我們的味精雜質較多，這些雜質對我們的身體有害。現在的技術先進純度高，大家要知道生產味精的原料是玉米，通過微生物發酵轉化生產出來的。味精就和我們的酸奶似的，對人體沒有傷害。

第一味精都是純糧發酵提純後的糧食製品，原材料為玉米小麥等。而雞精本身就含有40%左右的味精，其次為澱粉，再加點核甘酸納或有鳥甘酸納.Ⅰ+G等合成增鮮劑，提升它的鮮度，有良心的企業加點雞肉粉或雞油，增加香味和口感，就我自己家的情況我們是不吃雞精的，只吃99%的味精。

現在社會上有的人說吃味精不好有害，有人說雞精不好，所以說各說各的，依個人感覺就好，反正味精也好雞精也罷這種調味料又不擋飯吃，用量又不大，對身體的傷害也不大。但真的講究的話，購買凋味品或其它成品帶包裝的食品看它配料表，那就不要去購買添加劑成分越多的產品，總的來說味精與雞精哪個對身體危害大？如果一定要選擇的話，我是不會選雞精，首先雞精配料表上的成分太複雜添加劑太多，所以我送味精，必經它原料是糧食作物，又沒有添加劑。

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