「冷凍法」的問世帶動了保鮮產業的發展，巧發明的大作用

現在大家口中經常說的各種「保鮮」，像保鮮膜、保鮮櫃等，但是最常用也是普及千家萬戶的應該是冷藏 ，這是人類因為冰凍魚的想法延伸而來的，目的都是為了保鮮。

這個冷藏的發明還是源於釣魚，在紐芬蘭海岸，從冰封的海面上鑿出一個洞就能釣到魚，這裡的釣魚者收穫頗豐。因為天氣比較寒冷，釣上來的魚馬上就能結冰然後凍起來，有一個細心的釣魚者發現，如果魚身上的冰不輕易化掉，就算是在家裡擺好幾天，也不會變質。接下來他又對蔬菜和肉類進行了冰凍試驗，結果表明它們也能保持新鮮。而且深入研究發現食物冰凍的時間和方法不同，冰凍後的味道和新鮮程度也會有差別。慢慢的就形成了一套有體系的「冷凍法」，在食品界廣為流傳。所以現在食品的保鮮大多選用冷藏的方法，像我們常聽說的速凍食品。速凍食品可大幅減慢食物腐壞和化學反應的速度，食物中的水結冰，也嚴重可阻礙微生物滋生，所以延長了食品最佳食用日期。冷凍方式保存可長達數月，長時間的冷凍須保持零下十多度，這對冷凍櫃的要求就十分苛刻了。而且應該糾正的一點是冷凍只能使微生物的生長過慢生長，並不能殺死他們。像很多極地地區就會有雪藏室，那個溫度是控制在零下的，一般沒有太大的問題。現在也有許多國家會設有大型冷藏室，有先見之明的保存大量的國家緊急物資。食物以便國家緊急之用。有些機構甚至用冰凍法來保存種子，但是目前不知道是否適用。

冷凍法給人類帶來了很大的便利，同時也延伸了保鮮產業的發展方向，現在我們可以利用保鮮的方法保存食物和生活必需品，甚至更多。如此可見，發明的進展正在一步步改善我們的生活。

編輯：山木悅工作組，愛生活愛科普，歡迎訂閱。

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