如果你的情懷不足以打敗現實，請不要隨便開店

文/逗逗，圖/花瓣網

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下班時路上掏出手機看微信，一則信息彈出來：

逗逗，請問加盟飲品和甜品目前哪個品牌好？

這個問題，來自四川的一個朋友，就那麼一瞬間，我手抖了，不敢冒冒然跟他推薦，跟他說「晚點電話溝通」。

因為從事過這一行，對甜品行業的了解比較多，所以，朋友時不時跟我交流這方面的信息，只是，也因為自己了解得多，看過太多開店創業失敗，血本無歸的慘痛教訓了，反倒不希望身邊的朋友輕易去嘗試。

因為，大部分人在創業前，都沒有認真衡量自己是否具備承擔風險的能力？沒有做最壞的打算。

一味地認為：別人失敗，那是別人經營不好，我的店肯定會風生水起的，抱著僥倖的心理，沒有竭盡全力去處理危機。

這種心態，就像買彩票一樣，都希望中獎的人是自己，而那些交通事故，都希望不會發生在自己的身上。

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還原一個真實的案例，對於抱著一腔熱血的年輕人想開店創業的年輕人，比較有可參考性。

有兩個女孩子的關係比較好，剛好，兩人都有一個開甜品店的夢想，兩人溝通過之後，一拍即合，迫不及待想實現當老闆娘的憧憬，當即成為「中國好閨蜜」，似乎已經把夢想實現了一半。

開甜品店，大概是很多女孩子的夢想，想像著：陽光微醺，青春正好，你在一家充滿文藝范的小店裡，用心製作著你喜歡的芋圓甜品，而店裡的每一點點裝飾物，看似不經意，其實都是你花費了n多個日日夜夜手工製作出來的，每一個就餐的客人，都對你讚不絕口。

而這，也是這兩個女孩想開甜品店的最大動力，她們的頭腦中已經設想好了自己未來的店是什麼樣的了。

她們的身份比較特殊，一個是淘寶店主，一個是平面模特，她們交錢給甜品培訓機構，學習甜品的製作，大概是花了兩周的時間。

學完之後，她們馬上找朋友幫忙製作平面圖，效果圖，施工圖等，迫不及待地想把小店趕緊整出來，在這期間，她們一邊採購甜品製作的原料和必要的機器設備，以及裝置的器具餐具。

後來，她們看中了一個小店，便和物業談妥了費用，交錢之後開始裝修。

不得不說，這兩個女孩子的執行力，非常好，一點都不拖泥帶水，想做就去行動了。

也就是在裝修完成90%即將開業時，我和另外一個朋友路過，看到一家這麼迷你的小店在裝修，文藝范滿滿的，帶有一些復古風，好奇心被撩起，便主動進店了解。

據她們說，店裡面的裝飾物，好多都是定製的，或者是自己淘來的，所以比較有特色，最近準備開業在即，在加班加點把店的細節弄好，末了還熱情地告訴我們，到時候記得來捧場。

當時和我的朋友進去之後，也了解了一下這兩個女孩子的開店動機，剛好她們也想多聽聽顧客會是什麼建議，我們大概是聊了40分鐘吧，比較聊得來。

等到離開那家店時，天色也不早了。

彼時，朋友是做運營督導的，在看完之後，我們內心都算了一筆賬，巧的是，他跟我都不是很看好這家店，所以，我們的對話是這樣的：

「你覺得他們幾個月內倒閉？」

「三個月吧，你呢？」

「第四個月沒倒閉，算我輸。」

果不其然，第四個月，她們竟然，真的撐不下去了，門口寫著「旺鋪轉讓」，生意著實慘淡，沒有達到她們的預期效果。

後來，那家店，被改造成美甲店了……

老闆也換人了……

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為什麼我們當時並不看好這家店？拋開創業的情懷之外，我們更客觀地分析深層次的原因，用數據說話。

首先，即將開業，她們的產品製作手法依然很陌生，需要看教程，說明練習程度不夠，可能會影響出品速度，儘管她們的菜單真的做得超好看，而且還是手繪的。

其次，由於店面佔地面積過小，生產區域和客人的用餐區域，僅僅是一塊布做隔斷而已，也就是說，如果在生產區域去做冰沙一類有聲響的產品，用餐區域都會聽到，隔音效果不好，影響就餐。

此外，當地的物價水平和店鋪的租金，以及他們產品的售價，可能會產生入不敷出的情況，我給她們算了一筆賬，按照物業跟他們說的租金和用電情況，她們這家店，至少要保證純盈利月入過萬才能維持生存，而對於一家完全沒有名氣的小店，月入過萬是一個門檻，意味著每天都要有比較漂亮的流水，即使加上線上的外賣手段，依然有困難。

最後，也是重要的一點是，地理位置相當不好，在轉角處，並且還有台階，周圍有多餘的物品遮擋，從風水的角度上來講，這樣的位置，並不能納財。

再說說目標群體，她們所在的地理位置，附近也沒有辦公樓層或者寫字樓，她們的目標群體不在她們的商圈活動範圍之內，附近的人，更多的是解決生存問題，而不是發展問題，所以，賣一日三餐的，反而是能賺錢的，賣甜品的市場太小，所佔的消費比暫時不成氣候。

還有一個細節，讓我覺得不可思議，她們選擇這個地段，竟然是：聽說兩年內會有地鐵通過，到時候物價應該會漲，所以，還不如先把店盤活下來養著……

創業，其實是一場資本的遊戲。

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如果，真的想加盟品牌，或者想創業開店，請慎重考慮三個問題：

第一，你的地理位置，附近是不是有你的目標人群，要在自己的目標人群中，遠離了用戶，你也就遠離了毛爺爺，要知道，地理位置，比品牌更重要！

第二，要事先做好調研，當地的消費水平和消費習慣，必須做全盤的了解，賣什麼產品，是用戶決定的，別在該賣米飯的地方賣冰塊。

第三，控制好經營成本，做風險評估預算。如果，你的店在開業後三個月內，都不能實現收支平衡，你的資金夠不夠繼續運作？是否還能維持正常的生產？

事實上，如果允許的話，建議先向大牌的餐飲品牌偷師一段十年，比如真某夫，麥某勞，肯某基等，不管是人員管理還是生產管理，你都能系統化了解如何運作，這樣能有效規避自己日後可能出現的風險。

創業者的錢，都不是大風吹來的，所以，在創業初期，請好好利用好自己的血汗錢，把實踐中不斷總結反思。

別人的成功都不是不經意的，所有的成功，都是從量變到質變的過程，你可以觀摩學習，但要把套路活用了。

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