換餐具，不貼膘

最新 07-18

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

宋峻

上海市疾病預防控制中心/上海市預防醫學研究院/生物暴露標誌物檢測實驗室，食品與營養副主任

公共管理（MPA）碩士。

主要從事人群營養與健康方面的研究和工作，包括人群營養狀況的調查、監測和檢測以及營養宣教。

負責和參與多項中國紅十字基金、衛生部行業科研專項、中科院重要方向項目群、中科院知識創新工程、上海市科委以及與美國北卡大學教堂山分校合作等多項科研項目。

參與編製「2011年中國碘缺乏病監測」書籍（編委）、「中國碘鹽監測（1996-2011）」書籍（編者）。組織開展多項大型營養相關項目，多次受邀參加上海市青年醫師大型義診

換餐具，不貼膘

文章來源：健康and漂亮

已授權《中國臨床營養網》轉載

逢年佳節，吃飯是我們習慣的慶祝方式，酒足飯飽後也會霸氣的摸摸肚子：「艾瑪，撐死我了」，當然，也可能是，「好像還沒飽嘛，再吃點兒」

康奈爾大學的食物心理學家布萊恩·萬辛克聰明的運用「無底碗」（bottomless bowls）的實驗向世人證明，人們是在用眼睛來判斷吃了多少而不是胃，這個看似不合常理的卻引人深思的研究曾獲得了2007年「搞笑諾貝爾獎」營養獎。

1. 不見底的湯碗

實驗用了個可以自動加湯的碗（加入的速率經過測試不至於太慢或者太快而被發覺），每次四個人被隨機分成實驗組和控制組，實驗組試用「無底碗」喝湯，控制組用正常的碗。結果發現，實驗組用「無底碗」比用普通碗的多喝了73%的湯，他們不認為比用普通碗的人吃得更多，而且沒有覺得吃得更飽；讓他們估算自己的能量攝入，結果比實際也少了很多。

視覺在這裡扮演了重要的角色，比如餐盤或者碗的大小、杯子的高矮和內徑的寬窄等等都會對吃造成影響。

２. 大盤子 VS 小盤子

萬辛克博士和他的同事在自助餐廳隨機向參加者提供兩種尺寸大小的盤子，稱量他們自己盛放的量和剩餘的量，發現用大盤子的比用小盤子的多給自己盛了52%，而且也多吃下去了45%，當然這也造成了更大的浪費（比用小盤子多浪費了135%）。

你是不是已經在心中默念，下次吃自助餐即使只有大盤子我也會控制自己！那我們只能說：

Too Simple！！！ Too Naive ！！！

博士換了一批實驗者做了一個類似的實驗。這次讓他們自助餐前2個小時學習了關於視覺線索會誤導我們進食行為的60分鐘的課程，閱讀了資料，觀看了視頻並參與了討論，他們已經掌握了這些誘使他們用大盤子就會多盛多吃的詭計了。但實驗結果卻和前一個的實驗結果基本一致，在七種食物中，用大盤子的比用小盤子的多盛了2倍！（原來我們內心這麼脆弱，根本控制不了肆虐的食慾）

從心理學角度，目前最合理的解釋可能是德勃夫錯覺，這是大小錯覺中的一種，這種大小對比所形成的錯覺可能讓用大盤子的人低估盛放的食物並多吃，而用小盤子的人會高估盛放的食物並少吃。

不僅僅是盤子，也有研究者用大小不同的碗做了研究，也把研究對象擴大到了學齡前兒童和學齡期兒童，發現結果都是類似的，用大碗的比用小碗的要食取得更多。

３. 細高的杯子vs 寬短的杯子

再來談談杯子，因為果汁飲料和酒類等也提供了不可忽略的能量。

這次選取了97名參加健康夏令營平均年齡為15歲的青少年，隨機給他們提供細高（高度18.9cm）或者寬短（高度10.6cm）但是容量相同都是22.3盎司的杯子，讓他們可以自由的選擇倒多少果汁，研究人員還會讓他們估計下自己倒了多少飲料。結果發現，實際測量的結果是拿寬短杯子的孩子比拿細高杯子的孩子多倒74.37%的果汁，但是他們感覺自己倒的比拿細高杯子的孩子要少（兩個差異均顯著）。

對成年人進行實驗的結果和青少年的類似，拿寬短杯子的要比拿細高杯子的多倒19.44%果汁，但是他們還覺得自己倒的比拿細高杯子的少。研究人員又找了對倒飲料很有經驗的45位調酒師，他們的平均工作經驗是5年，結果和之前的青少年組、成人組一致，調酒師們平均多向寬短的杯子的比向細高的杯子多倒了27%！