巴氏消毒法過時了？以色列竟研發了更好的殺菌法！

你知道剛剛擠出來的新鮮牛奶也是需要殺菌的嗎？這個世界上，能享受直接飲用不用殺菌的牛奶待遇的，恐怕只有牛寶寶了吧！健康的奶牛產的生牛奶本身幾乎是無菌的，可是我們不能叼著牛媽媽的乳頭直接吮吸牛奶。畢竟，你想喝奶，不可能去養一頭奶牛，那樣做太麻煩啦。而正常的牛奶產出後沒多久，事情就發生變化了。因為，我們生活的環境里無時無刻不含有大量細菌。

巴氏消毒法過時了？以色列竟研發了更好的殺菌法！

如果擠出來的牛奶暴露在周圍環境中，很快內部就會滋生細菌。牛奶含有豐富的營養物質，十分適宜細菌生長繁殖。細菌進行分裂生殖，牛奶里的細菌每40～60分鐘分裂一代，增殖12小時後，細菌總數可增大到原來的一千倍。因此，早些時候由於長途運輸中的腐敗和變質，人們是不能輕易的喝到牛奶的。直到十九世紀，科學家們才發現了食物的腐敗變質原理。

十九世紀的法國乳業面臨著一個令人頭疼的問題，那就是牛奶在長距離的運輸後會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現象還時常發生。法國微生物學家路易斯?巴斯德受人邀請去研究這個問題，他發現，牛奶等飲料的腐敗變質，本質上是微生物的作用造成的。經過長時間的觀察，他發現罪魁禍首是乳酸桿菌。營養豐富的牛奶簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。採取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的，但是，這樣一來牛奶也就被煮熟了。

而巴氏滅菌法的產生就來源於巴斯德解決牛奶變酸問題的努力。巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌，而又不會破壞牛奶本身。最後，巴斯德的研究結果是：以50~60攝氏度的溫度加熱牛奶半小時，就可以殺死牛奶里的乳酸桿菌和芽孢，而不必煮沸。這一方法挽救了法國的乳製品業。這種滅菌法也就被稱為」巴氏滅菌法」（pasteurize）。而我們今天能夠以極低的價格買到牛奶、果汁、啤酒等飲品，正是得益於這一技術的發明。

巴氏消毒法過時了？以色列竟研發了更好的殺菌法！

而今天我們要介紹的這家以色列公司——AseptoRay，為巴氏滅菌法提供了一種非常環保的替代方法，大大降低了能耗並且提高了飲料的質量和口感。座落於Maalot-Tarshiha工業區的AseptoRay成立於3年前，曾屬於以色列著名的軍工企業MGT，現在有100多名僱員。AseptoRay獨辟奚徑，使用紫外線代替加熱為飲料殺菌，可以節約75%的能耗，而且產品的營養成份能得到最大程度的保存。

過去，通過紫外線殺菌的方法只能用於處理透明的飲品，比如礦泉水。AseptoRay的研究表明，紫外線也能對付不透明的飲料。這麼做的好處還在於能改善飲料的口味。消費者普遍覺得，工業生產的果汁不如現榨的好喝，就是因為它們之前都經過了傳統方法的巴氏殺菌過程。儘管進行了後續改善口味的加工處理，但口感還是差了很多，營養價值也減少了。而應用過AseptoRay技術處理的飲料，從口感和營養成分含量上來說都有了很大的提高。

巴氏消毒法過時了？以色列竟研發了更好的殺菌法！

市面上首家正式將AseptoRay的紫外線殺菌法用於生產的是一家日本企業。目前，該產品已得到美國和加拿大銷售許可。在美國芝加哥的百事可樂研發中心正對AseptoRay的產品進行試用。而在以色列的可口可樂、Tempo等大型飲品企業也在討論引進這項技術。以色列首席科學家辦公室（相當於科技部）估計，該技術在2017年至少能帶來130萬美元的銷售額。

據悉，現在飲品業使用的消毒方式除巴氏殺菌法外，還有其它幾種，但每台機器的價格都在100-150萬美元。AseptoRay的產品單價在10-20萬美元，性價比較好，且應用前景一片大好。希望在不久的將來，我們都能喝上應用AseptoRay的殺菌技術處理過的果汁、牛奶和啤酒。

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