質地酥爛肥而不膩的茶香濃郁的雲霧肉

食材

主料五花肉500g 輔料八角1粒桂皮1小塊辣椒1個茶葉18g鹽5g蔥適量姜適量糖15g蒜適量生抽10ml醋10ml香油適量

步驟

1.準備好五花肉。

2.用鐵夾子，夾住肉在爐火上烤帶皮面

3.烤至焦黃取下。

4.放入水中，浸泡15分鐘。

5.用刀刮凈焦皮，用水洗凈。

6.湯鍋加水，放入肉。

7.燒開後撇去浮沫。

8.加入 八角 蔥姜 桂皮 鹽 辣椒燒開轉小火。

9.燉至肉爛，撈出待用

10.鐵鍋上鋪上錫紙，錫紙上加入茶葉和糖。

11.上面放一鐵箅子，將肉置於上，皮面朝上。

12.蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內冒出濃煙。

13.熏出香味時，離火燜至煙散盡。

14.把肉取出晾涼。

15.把蒜剁碎放入碗中。

16.祘碗中加入醬油 醋 香油攪拌均勻成料汁。

17.將肉改刀切成片，碼放在盤中。

18.將料汁澆在肉上即可。

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