好吃的涼拌炸茄條的做法

食材明細

長茄子 2隻

雞蛋 2個

麵粉 兩大勺（約50g）

澱粉 25g

鹽 3g

五香粉 1g

花生油 500g

涼拌炸茄條的做法步驟

1、長茄子切厚片，厚約一厘米。

2、再切成一厘米見方的長條。

3、兩個雞蛋，加入兩大勺麵粉，一大勺澱粉，一小勺五香粉，適量的鹽。拌成均勻無疙瘩，稍稠的糊

4、糊略稠，用手指劃一下不會馬上看不見縫隙。

5、一邊加熱500g花生油，另一邊用手開始快速翻拌全部茄條，讓每一根茄條都粘上一層薄蛋糊，茄條粘滿蛋糊後，炸制時即會省好多油，又使茄條水份不宜流失。

6、加熱至油溫180度左右，下茄條炸制。全程保持大火，這樣會省油，茄條也不會因油溫低而吸入太多油。茄子水份較多，所以一次不宜放很多。下鍋後用長筷子快速分開粘連的茄條。

7、等油鍋溫度降低，也就是汽泡變小時，撈出茄條，讓油溫升高些，再放入茄條炸制金黃撈出。

8、取適量茄條加入蒜泥、香菜、胡蘿蔔絲、青辣椒絲或油辣子，加兩勺花椒大料水，一大勺醋拌均，裝盤。

9、美滋滋的涼抖茄條是夏日餐桌一道非常受歡迎的冷盤。

小竅門

1.全程要保持高油溫，避免油溫過低，使茄條吸入過多油脂。

2.一次不要放太多。

使用的廚具：炒鍋

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