福州小吃大福果，就是烤扁橄欖，福州的特產，外地人來都要帶走！

福州小吃大福果，俗稱扁橄欖。橄欖是福州特產，早在唐朝就被列為貢品。初吃福州橄欖，只覺又苦又澀，而回味後卻覺得幽香、甜美。福州橄欖產地主要分布在閩江上游兩岸，以閩侯、閩清兩縣的產量最多。唐代的時候和福州的荔枝、桂圓、茉莉花都成為貢品。但是讓小編一直糾結的一件事情，福州是橄欖的產地，為什麼沒有橄欖油，誰能告訴小編？

福州大福果：甜橄欖

大福果又名烤扁橄欖，製品果形碩大，棕褐發亮，果肉甜脆而帶異香，甜味滲達果核，富有回味，久儲不壞。橄欖有「蜜漬」、「鹽藏」等多種加工方法。福州橄欖種類很多，主要有檀香、惠圓、長營、羊矢等10餘種，福州的飯店酒樓中，把生橄欖捶扁，用紅糟腌後上桌，風味各異，很受歡迎。橄欖作坊加工，基本上是製做咸橄欖，稱為"橄欖咸"。"橄欖咸"可是不能多吃的，很咸，肚子又很容易餓。但在沒胃口，或者暈車翻胃時，嚼上一個，很有幫助。

福州小吃大福果的加工流程：

1、選料：選用大而圓的鮮果，以10～12月份採收的果實為最佳。

2、腌制：將新鮮橄欖果用清水洗凈後，瀝去浮水，每100千克鮮果加入食鹽5千克，放在粗糙的石臼里分批踩踏，直至外果皮被平均的擦破，苦汁液流出後為止。

3、漂洗：經踩踏後的果坯要立刻入清水漂洗，其間換水數次，以去除苦味。

4、捶裂：將洗後的果坯，用1～1.5千克重的石捶帶核捶扁，使其破頭，捶裂果肉，捶時不能使果核跑出，也不能將果核捶碎。

5、晒乾：將經捶裂的果實，攤放在竹席上，白曬夜收，約用4～5天，即可失掉色澤微紅的橄欖坯。

6、浸漬：將橄欖坯用清水洗凈，瀝去浮水入缸，將用甘草、茴香、桂皮等香料剪成的熱料液溶入糖精、色素及安息香酸鈉，也倒入缸內，再參加白砂糖15千克翻拌平均，浸漬2天，其間每天翻倒4次，使全部果坯平均吸足糖液。然後，再將橄欖坯撈出，將糖液加熱煮沸，再參加白砂糖5千克，待食糖全部溶化後，再倒入橄欖坯中，浸漬2～3天，待果坯脹胖滿時即可撈出。

7.將果坯撈出後，瀝去余糖液，攤放在烘盤內入烘房烘製，其間翻拌5～6次，至果身收干發亮時，取出冷卻，拌入丁香粉即為成品。

福州小吃大福果：烤扁橄欖

福州小吃大福果（烤扁橄欖），用糖紙包著，又大又圓，胖嘟嘟的，大人經常用來哄孩子用的。前幾年鄉下宴席的時候，還有用橄欖作為酒席後的禮品，回禮用的。大福果就是烤扁橄欖，福州的特產，外地人來都要帶走的！外地來福州玩，一定要帶上幾包，送親戚、送朋友！

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