一言不合就科普：傳統紅茶VS紅碎茶

關於傳統紅茶或紅碎茶哪個更好的爭論在茶葉世界的一些地方變得越來越激烈，但是好像都沒有足夠證據來說服對方。一些喝茶的人非常想弄懂這些茶的類型到底是什麼，它們的質量、味道真正區別是什麼？是時候來搞清楚這些東西了。

他們有何不同，為什麼不同

一般來說，紅碎茶泡起來會更濃，更傾向於苦味。而傳統紅茶品質更好，不太可能變得苦澀，而且含有比紅碎茶更微妙和多層次的味道。了解你所購買的茶會直接決定你杯子里茶的味道！如果你打算做一些印度拉茶（香辣的茶），當然是選用紅碎茶。然而，如果你準備直接喝紅茶或加些甜味劑或檸檬，那麼還是選擇傳統紅茶吧。

傳統紅茶的原料

傳統紅茶通常是手工收穫和加工來獲得整葉——從茶樹尖端摘下小茶葉，但也可以通過機器收穫和加工。

傳統紅茶的基本處理過程（一些加工商可能採用與此不同的步驟）：

萎凋——將茶葉平鋪在陰涼處的長金屬槽內14-20小時，蒸發水分，在此過程中逐漸變得柔軟，使它們在不斷翻滾時也能不受破壞。

揉捻——滾輪在旋轉葉片的同時擠壓葉子以釋放存儲在細胞中的化學物質，以開始氧化的過程。這一步驟以手工完成為最高等級，機器完成屬於較低等級（通常用於大規模生產）。

發酵——葉片在濕度/溫度控制室內放置2-4小時;空氣與揉捻期間釋放的化學物質反應，將葉片變成紅棕色，最後變成黑色。如果氧化時間太長如果發酵時間過長，茶葉就會比較濃強，失去了它的多變性。如果時間過短，茶葉的滋味就不能完全的展現出來。

乾燥——葉子通過傳送帶在木炭加熱器上方烘烤，在約220-250°F下進行20-40分鐘，在這個過程中終止氧化過程並將其烘乾。然後通過帶有不同規格篩網的機器將葉片分級。最大的部分可能是手工分選的，以確保一致的尺寸，適應標準浸泡時間。通常來說，鮮嫩的、完整的葉子比破碎的葉子品級更高。

傳統紅茶的等級：

GoldenTip——最高等級，主要採用茶樹（CamelliaSinensis）的莖中最優質的部分。

FTGFOP1（頂級Tippy金花柑桔紅茶）——頂級製造工藝和豐富的營養。

TGFOP1（一級Tippy金花柑桔紅茶）和TGFOP（Tippy金花柑桔紅茶）——主要優質茶。

FTGBOP（頂級Tippy金柑桔碎紅茶）——低於以上等級。

也有更低級的茶，從柑桔紅茶開始。上述等級的劃分主要是「GFOP」和「GBOP」，其中的第二個字母是關鍵，全葉（「F」）與斷葉（「B」）可以產生差異，後者將鞣酸釋放到液體中，因此更可能是苦的。如果您對鞣酸很敏感，最好多花點錢來買全葉的紅茶。你可能並不總是在茶標籤上看到「Orthodox」這個詞，但如果你看到上面敘述的任意一個標籤，這很可能是傳統紅茶。

紅碎茶

基本上，紅碎茶是機器加工和完全發酵（黑色）茶。紅碎茶比印度紅茶更便宜，質量也較差。紅碎茶在第一次大量收穫期間混合從多個種植園收穫的茶葉，這使得他們每一批茶葉的口味都保持一致。但是，如果茶葉在加工開始的時候就是優質的話，那麼茶葉加工結束時的質量就會很好。

阿薩姆茶是一種公認的紅碎茶。它浸出的深紅寶石色液體，香味濃郁，味道趨向苦澀。它和牛奶搭配，然後加點糖或其他甜味劑，就成為了超棒的印度奶茶（調味茶）。

然而，還有一些爭議關於CTC分別代表什麼，以下這些是最常見的網路定義：

Cut切,Tear撕,Curl捲曲

Cut切,Tear撕,Crush粉碎

Curl捲曲,Tear撕裂,Crush粉碎

Crush粉碎,Tear撕裂,Curl捲曲

Crush粉碎,Curl捲曲,Twined纏繞（是的，這個單詞與首字母縮寫不同）

第2個似乎是最合適的，但是第4個是最常見的。粉碎，切割和撕裂都是加工這種茶葉的流程，似乎並沒有捲曲這個過程。這些茶往往看起來像小塊，類似於葡萄堅果（不含葡萄，沒有堅果，只是雙面烤麵包屑）。順便說一下，大多數紅茶袋都是紅碎茶混合茶葉末粉碎成的。

現在你知道了這些知識，可以決定你選擇哪種茶葉品位你想要的味道，請盡情享用！

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【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹（honghong999888777）原創，轉載請說明，特此聲明！】

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