菜中維生素之王——馬齒莧

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吉林日報與省科學技術協會合辦

炎炎夏季，因為天氣熱惹的禍還真不少，比如說心情煩躁易上火、皮膚過敏等等，這時候有經驗的老年人就會說有一種野菜可以解決這些問題，這種野菜就是馬齒莧。馬齒莧是常見的野菜，味道酸酸甜甜的，很特別。有人覺得好吃，有人覺得難吃。但是不管你喜不喜歡，馬齒莧的藥用價值那真是杠杠的，值得仔細了解一下。本期就讓我們與專家一起，走近馬齒莧。

本期專家

董然：吉林農業大學園藝學院教授

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全身都是寶

馬齒莧是一種很常見的野菜，莖部為橢圓形，表面呈黃棕色，葉片肥厚，多見於路邊、菜園、農田等，它既耐旱又耐澇，生命力很頑強。馬齒莧有很多名字，比如說馬齒草、馬莧、長命菜、灰莧、馬踏菜、豬母菜、長壽菜等等。

馬齒莧在很多人眼中只是一種很普通的野菜，但實際上並不是這樣，馬齒莧的營養價值十分豐富，被譽為菜中維生素之王，可以為人體補充大量維生素。馬齒莧還是一種中草藥，全草可供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子可明目，還可作獸葯和農藥；嫩莖葉可作蔬菜，也是很好的飼料。

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治療皮膚病有很好效果

馬齒莧有很好的清熱祛濕、消腫止痛、止癢消炎和抑菌的功效，可治療由熱毒引起的皮膚病，尤其是對膿瘡、痤瘡等化膿性皮膚病療效顯著。

馬齒莧對於治療濕疹很有效，在患處沒有被抓破時，可將馬齒莧汁水抹在患處。特別是用於治療嬰幼兒濕疹和痱子，在患處沒有被孩子抓破的時候，用新鮮的馬齒莧或者乾的馬齒莧放入冷水中煮，煮過的水晾涼後給孩子輕擦患處即可。也可把馬齒莧搗爛擦患處。

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是天然抗生素

通過實驗發現，馬齒莧中的提取物對於多種細菌有著很好的抑制作用，例如變形桿菌、大腸桿菌以及痢疾桿菌等等。同時對於真菌、金黃色葡萄球菌等也有不同程度的抑制功效。所以說，馬齒莧對於各種炎症都有著不錯的輔助治療功效，因此被稱之為天然抗生素。

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可消腫利水

馬齒莧中含有非常豐富的鉀鹽，這種物質進入身體之後能夠很好地幫助人體排出多餘的水分，起到消腫的功效。

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可降低血壓

經常將馬齒莧泡水喝，還能夠降低血壓。這是因為馬齒莧中含有大量的鉀離子，而鉀離子能夠直接作用於血管壁中，使血管壁擴張能力增強，減少動脈管壁增厚情況的發生。因此，高血壓患者適合長期堅持服用馬齒莧水。

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三種人要避免食用

雖然馬齒莧渾身都是寶，但也並不是所有的人都適合食用。馬齒莧性寒，因腹部受寒而引起腹瀉的人不要食用；馬齒莧有滑胎的作用，孕婦禁止食用馬齒莧；馬齒莧與鱉甲相剋，如果你在吃中藥，藥方里有鱉甲，要注意不要兩者同服。

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幾種常見食用方法

涼拌：馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色，色成碧綠即可撈出，放入涼水內待用；取一隻碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油待用；將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可。馬齒莧不能在鍋里燙太久，不然口感就不好了。另外，燙過後可以用清水沖洗黏液，吃起來才不會有略粘的感覺。

煮粥：將馬齒莧去雜質洗凈，入沸水中片刻，撈出洗去黏液，切碎；油鍋燒熱，放入蔥花炒香，再放入馬齒莧，加精鹽炒至入味，出鍋待用。然後把馬齒莧和米煮成粥。

包餃子：將馬齒莧洗凈，放入沸水燙一下撈出，擠干水分再將馬齒莧切碎，和其他作料搭配用來包餃子。

炒肉：馬齒莧不直接炒，一般都要用開水泡過洗凈黏液，口感才好。然後做法就是一般的家常炒菜，只要你喜歡馬齒莧的口味，怎麼炒怎麼好吃。

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