這食材依靠豬才能找到，屬於世界三大珍味之王，一公斤賣到上百萬

養生 07-19

這些黑乎乎的東西誰認識？不認識的人看到會認為它是垃圾，而認識的人卻會驚喜，它就是松露。

松露在全世界都有出產，品種多達數十個，主要產區有法國、義大利、西班牙、克羅埃西亞等國，其中以法國產的「黑色鑽石」黑鬆露和義大利產的「白色黃金」白松露品質最為高檔，價格也最為昂貴。

被譽為「世界珍味之王」的松露價格貴如黃金，是全球高檔酒店、餐廳內大廚們每年翹首以盼的上乘食材。至今尚無法以人工種植，而且必須靠對松露味覺有奇特感應的母豬和嗅覺靈敏的狗犬才能挖掘到。如今頂級黑鬆露1公斤價值4000歐元，甚至曾經拍賣過上萬的天價。

每年秋冬，無論是西餐忠實愛好者還是好擺闊氣顯排場者，都會急於在餐桌上找尋松露的身影。這種貌不驚人卻身價驚人的小塊菌，以其莫可名狀的香味成為人們爭相品嘗的對象。

白松露產量少，價格貴，運輸和保鮮又極其困難，所以能夠得到白松露並來製作菜餚的飯店，都是一等一的大飯店，而且白松露菜餚的銷售期也不過短短兩三周而已。更讓饕餮者趨之若鶩的是，即使有錢也未必就能品嘗到這種珍稀美味。

松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。它們的價格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。對松露來說，它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩。

科學研究數據顯示黑鬆露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。

松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，且產量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽為世界上三大珍味之王。

松露的營養價值：

對老年人

冬季食用黑鬆露能顯著改善老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫留細胞毒性方面有明顯活性，具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。