老梁說菜：福建這種面不僅美味無比，還是歷史的見證
莆田滷麵
老梁喜歡美食，不僅因為美食能夠滿足口舌之欲，給人無比的享受。更重要的是美食是地區文化歷史的縮影，以小觀大，可以看出當地的地理、歷史、產物等風土人情。在福建，有這麼一種面，可以說是活生生的歷史書，這便是莆田滷麵。
雖是福建美食，卻有著北方面食的身影
莆田滷麵是福建莆田地區的特色美食，也是中外遊客來到莆田必吃的食物之一，說他是活歷史一點也不為過。根據記載，滷麵在福建地區流傳已有一千三百餘年的歷史，在莆田、泉州。漳州等地均有分布。最早在公元686年，武則天在福建設郡，北人南遷，將飲食習慣帶到了這邊。但因古時南方多產水稻，小麥較少，故而在北方曾常見的麵條逐漸成為了節日、婚假、喬遷等喜慶之日才會食用的美食。並且結合當地物產，海鮮等食材加入其中，形成了特色的滷麵。
滷麵的製作至今仍能見到北方面條的身影，麵條多是自家製作，韌性十足。用豬骨吊出一鍋湯，加入肥瘦肉、香菇、蝦干、乾貝、牡蠣、蟶子等時令海鮮物產，調味後製作成鹵湯。在鹵湯中下入麵條，轉小火，讓湯汁的鮮美與濃郁隨著慢火滲透至麵條中，同時麵條中的麵粉析出，融入湯中，使得湯汁逐漸粘稠。
與北京這碗羊肉汆面很是相像
莆田滷麵湯後味美，風味十足。這種做法在北方習慣稱作汆面，所謂的汆根據字形就能看出，入水為汆，形容用肉食、蔬菜等製成湯底，將麵條下入水中，即製成汆面，青菜汆、羊肉汆等皆是如此。因多煮便於入味，麵條燙熱，故而多是在秋冬季節食用，配上胡椒粉來發汗，寒冷冬日也能滿頭大汗。我是老梁，咱們明天見！
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