天啊，他竟然成了美國名人！絕對是華人的驕傲

文化 07-19

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在人類茶的發展史上，有兩位傳奇性人物註定不能被遺忘。

第一位，茶祖神農，他最先發現了茶的存在。

第二位，茶聖陸羽，他撰寫了第一部茶葉專著《茶經》。

而被茶界戲稱為「茶瘋子」「李茶狂」的李中達，信誓旦旦要做聖賢之後，更把「誓做國民第一好茶」列為終生信仰。

雲南勐海縣有一處高山茶園，

被當地人奉為茶神先祖顯靈的凈地。

這裡終年仙霧繚繞，吸天地日月之精華。

其他地方制出來的同品類茶，

都無法具備它那股天然濃郁的原始醇凈茶香。

按照當地人講的：

「這些茶樹都有魂的，連蟲都不敢來驚擾」

有喝過的老茶客這樣形容這裡的茶：

「光聞到沖泡時的那股茶香，就終身難忘，更別說能喝上一口，夙願已了啊。」

許多許多識茶的茶人，都有一個共同心聲：「希望這輩子能有機會喝到這裡的茶，哪怕一次。」

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太多人求上門，以至於想品嘗購買這裡的茶需要預約限購，

但這裡每年所供應的茶量始終僅有100斤。

「能喝到茶的，要麼是富豪官貴，要麼是極度有緣之人啊。」

這裡的茶真有魂嗎？

果真像喝過的人所講的，沖泡時滿屋芳香，二十道依舊味道如新？

其實有件事是當地族人才知道的——茶樹失靈之事。

而最終將這些茶園古樹之魂給「召回」的人，恰恰是那位「茶瘋子」李中達，而他也是這片茶園的現任主人。

那麼「李茶瘋」與這片茶園之間究竟藏著怎樣的因緣故事呢？

上世紀50年代，李中達出生在一個教師世家。

30年前，一個機緣巧合的機會讓李中達品到了人生第一口好茶，從此一發不可收拾。

他甚至放棄了大學教師的「鐵飯碗」，投入了對茶以及茶文化的研究當中。

當時還引起教育圈不小的轟動。

剛開始十年，他踏遍中國各個名茶產地，只為找尋到一杯優質好茶。

到了採茶季節，李中達還會借宿在茶農家，

每天早上跟著茶農們上山採茶，參與到茶葉的曬青、晾青、炒青、揉捻、乾燥等制茶工序中，記錄研究每種茶製作工藝的獨到之處。

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17年前，李中達不再滿足於四處傳播茶道理念，分享茶葉之好。

他意識到，要有突破！他深知，有時候，你說得再好，還不如讓人一嘗。

所以，他決定要自己做茶！

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「我跟自己說，要做就做到最好，誓做國民第一好茶！」——李中達

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細想之後，他決定從柑普茶入手。

他跑去中國最好的陳皮產地——新會，與果農們一起參與到陳皮的製作之中。

他發現，柑普茶的陳皮製作流程都是規範化的：

採摘、清洗、開蓋、去肉、二次清洗、裝茶、烘曬。

「做出來的陳皮，雖然不同家口感略有好壞差距，但驚喜不大。」

於是，他買下一片果園供自己研究。

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自從買下了柑果園，他便真正過起了果農生活。日出而作，日落而息。

「所有的柑樹，我都用天然的有機肥塘坭、牛糞來供養的。我發現從改變土壤的酸鹼度下手，不僅可以提高土壤中的含硒量，也能提升植物對硒的吸收度。」

看著果地里的柑橘一個個長出來，他開了花。他說：「我感覺柑果是在對我說話，說它比鄰居的果樹過得好。」

果然收成出來的柑果甜度比別人高了8個點，含糖量達到23%，柑皮的柑油晶含量更比別人多了1.5倍。

但是這樣還不夠，好原料得有好工藝。李中達又琢磨起了製作工藝的改善。

「我覺得按照一樣的做法肯定口感變化不大，所以我在各個製作細節上，做出改變。例如，為了確保陳化過程中柑皮的高活性度，製作工藝中的『烘曬』步驟，被我改成全生曬。而且整個製作過程，柑皮完全沒有接觸到金屬器皿。甚至為了保存加增柑皮的香味，我在陳放的簸箕上墊上糯米稻草。」

這樣做出來的陳皮，隔三年拿出來一看，樂壞李中達了！陳皮表面覆蓋著一層柑油精華「白霜」，油室飽滿、顆粒感明顯、紋理清晰泛光，聞著果香濃郁、芬芳怡神，喝一口，猶如置身柑園，清新自然的香氣由嘴裡蔓延到喉嚨，又衝上頭頂。

「它就是我期待已久的陳皮啊！可以分解陳年普洱的濃厚，使茶味升華為適口的濃醇！」

隔年春天，李中達跑到雲南勐海縣考察普洱，他想自己買下一片茶園以保茶質。

沒多久他就探聽到，有個老茶農急著轉手。

但據當地知情人透露，那老農家的樹被「鬼纏身」了。

老農家的茶樹，本是當地出了名的唐宋古種，茶在當地算得上一絕。

前兩年茶樹葉子不知為什麼忽然間掛滿了各種蟲子。噴什麼農藥都見效不大。

「這是茶神震怒的跡象。」當地人避之唯恐不及。

可這李中達卻像撿到寶，二話不說把茶園給買下了！

這還不瘋，人家抓蟲都是噴農藥，他用粘蟲板，還僱傭人工抓。

關鍵這茶蟲已經泛濫，壓根沒用。還被人當做笑。到了採茶的季節，別家採茶一筐筐，他的茶樹光禿禿。

到了冬季，他跟人說：

「時機來了，蟲子也怕冷，現在是殺蟲的最好時機！」他開始換著樣給茶樹噴「自製殺蟲劑」。

先是噴白醋，無效。

再噴蘇打水，無效。

再噴薑汁，無效。

「白酒、皂角水、黃連水、辣椒水、甚至煲了中藥湯，可以想到的比較刺激性的食物都嘗試了，通通無效。」

到了第二年春天，蟄伏了一個冬季的蟲子，不減反增，而且生命力更旺盛了。有些茶樹連芽都拔不出了。

「附近的茶農都跑來勸誡李中達：

「打農藥，至少有點作用。」

李中達卻堅持己見，

「不行，現在茶樹羸弱，再噴農藥會吃不消徹底絕種的。」

茶農們氣得開始罵李中達，「茶瘋子」、「李茶瘋」。

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有附近茶農私自將李中達茶園與自家茶園相近的茶樹砍了個半截，說是不要讓害蟲傳染到他們家。

結果這一砍，讓「李茶瘋」自己也跟著砍起樹來，還說這叫「絕處逢生法」

大家更加覺得他是個無可救藥的茶瘋子。

「我把茶樹的主幹保留，把枝椏砍了個六七成，這樣主幹的營養就不會被透支太多，主幹保住了，來日茶樹才有希望茁壯成長。」

一個月後，居然有點成效，堅持半年，園子里的益蟲跟害蟲居然達到了平衡。

但是茶樹依然羸弱，新芽生長速度非常緩慢。

即使他採用當初供養茶樹的方法，用天然塘坭跟牛糞，還是沒什麼起色的跡象。

之前是害蟲直接把茶樹給拖垮了，現在害蟲解決，病樹初愈，給很多營養，還是長不快，究竟問題出在哪？

李中達急得夜不能寐，害蟲至少是看得見的病狀，現在壓根楸不出問題出在哪！

到底應該怎麼辦？他翻遍關於茶樹種植的書籍，還是沒找到答案！

「有一天，我家裡的老父來了電話，勸慰我，要多放寬心，別鑽牛角尖，身子要多保重。我嘴裡含糊應他知道，其實心裡卻放不下。我的老父深知我的脾性，告訴我『孩子，欲速則不達啊！當時我腦海閃過靈光，欲速則不達，會不會是我給茶樹的營養給的太早了？中醫的養生理念講究虛不受補，是因為虛體是無法受補的，好比殘破的容器，如何去容納水量。所以需先調和好體內的陰陽，身子這個容器穩固了，才可以快速完整吸收營養。茶樹應該也一樣，本身要有一個完整健康的生態系統，才可以快速吸收成長。一定是哪個環節缺少了，讓這個生態系統被破壞了。」