不夜城貴陽夜市上讓人留戀往返的主角猜你都想不到

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很小的時候，就很喜歡吃小龍蝦。因為家鄉比較偏僻的緣故，一直把小龍蝦叫做「龍蝦」，長大以後，知道了原來龍蝦是生長在海里的，那些大大的蝦才叫龍蝦，而我們這裡生活的這些蝦，只能在前面加上一個小字了。

釣龍蝦比起釣魚來要簡單得多了。一條繩子，綁上一些動物的內臟，放到水裡，算著時間，就輕輕地把繩子拉出水面，如果在內髒的旁邊在綁上一塊棉花，那夾在上面的龍蝦是絕對跑不掉的。最好的，如果水比較清就更好了，看著龍蝦游過來，然後夾著你的餌，輕輕一提，釣蝦就成功了。

龍蝦生活的地方一般如果是人工餵養的話，就是在稻田裡。如果是野生的話，有可能是一些河溝或者水溝里。通過龍蝦身上的顏色就可以分別得出來。如果龍蝦身上有很多黑色的物質，證明這個龍蝦生活地方的水質不太好，建議不要購買，或者買到了要經過清洗。龍蝦以鉗小，青色蝦殼的為最好，這樣大鉗不佔重量，去集市買的時候，還可以多買幾隻呢！本來鉗里沒什麼吃頭，自己吃也不要求很好看。

只有餐館裡才去買大鉗的小龍蝦，這樣他們裝出來感覺會很多，實際只有吃客自己知道了哦！

買回來的龍蝦如果要過夜再處理的話，建議不要放在水裡養，就乾的盆里就可以讓他們好好的，如果有水，而水又不夠多不夠深的話，蝦反而容易死。

清洗龍蝦要注意去頭，特別是腮（應該不叫腮哈），就是龍蝦頭部過濾髒東西那些東西一定要清理乾淨，因為裡面有很多細菌滋生。去尾，去尾的時候注意，要順著把蝦的腸給拉出來，就是尾部的那條黑線。大家仔細觀察，一般可以看到蝦尾巴一般有五瓣尾鰭，就是中間那瓣，揪住，順勢一拉，腸子就連著出來了。剛開始或許會拉斷，不要緊，用牙籤挑一下就好了。 接著就用廢牙刷仔細的一個一個的沖洗乾淨，這樣清洗的工作才算完成了。

無論你是用下面哪種方法，都必須要做的就是碼料的程序了。其實很簡單： 往龍蝦里放入少量的鹽、料酒、薑片，拌勻，然後放在一邊，大概15分鐘左右，這樣可以去掉蝦的腥味，同時可以讓蝦肉如一點鹽味。

小龍蝦腌制的過程中，你就可以準備炒蝦用的作料了：說到炒龍蝦的味型，我吃了不少，印象里有三款是不錯的。香辣小龍蝦和最近特流行，味道也不錯的藤椒小龍蝦，其次就是一款帶有酒味的小龍蝦。

今天把這幾款龍蝦味型都給大家介紹一下。香辣味型和藤椒味型的做法是一樣的，只是把辣椒和花椒的品種更換一下而已。

香辣型：

佐料：干辣椒、乾花椒、大蔥（分開切成蔥白和蔥葉）、姜、蒜、鹽、醬油、雞精、菜子油、五香料（八角、三奈、桂皮、香葉、草果，如果要用小茴香，處理的過程中要多一道程序，一會詳細介紹）配菜：魔芋、豆皮、黃瓜、萵苣等。

藤椒型：

在香辣味型的基礎上，把干辣椒改成紅色和綠色的二金條辣椒或者小米辣（小米辣是超辣的，不能吃辣的朋友千萬不要嘗試），而乾花椒換成了新鮮的花椒，這樣吃起來，清香的味道更重一些，記得要少放一點醬油和香料，以免影響到新鮮花椒和辣椒的味道。

做法：1.鍋里放適量菜子油（如果是調和油也可以，只是炒出來味道有一些細微的差異），燒到大概300度，鍋里開始冒煙，把菜子油的生澀味道去除。因為溫度太高了，把火關掉，冷卻3-5分鐘。放如乾花椒、少許干辣椒（做藤椒味型的時候，辣椒和花椒不要放完了，留點在起鍋的時候用）、香料，炒一下，出了香味以後，（不要炒胡了哦），放如蔥白，姜塊及蒜。接著倒入腌制好的小龍蝦，翻炒。

大概15秒左右，放如適量的鹽和少許醬油。接著，再把剩下的干辣椒全部加進去（我們每次炒龍蝦，都要用掉1斤多左右的干辣椒），翻炒。等出現比較辣的，嗆鼻的味道了，加入少許的水和剩下的蒜苗葉子放進去，加鍋蓋悶上5分鐘，這樣可以保證龍蝦肉里也能夠入味。然後就可以起鍋了！！！！！

2.如果你是炒藤椒味型的，就在最後的一步加入剩下的新鮮辣椒和花椒，加一點點麻油，就可以了。

啤酒小龍蝦

配料：植物油、鹽、味精、醬油、白糖、干辣椒、乾花椒、大蒜、姜蔥、啤酒做法： 將油燒熱後，稍微冷卻一下，依次放入：豆瓣、姜、蒜、乾花椒炒2-3分鐘，千萬不要炒糊了哦。然後放如小龍蝦，翻炒。大概需要10分鐘左右，放入鹽和白糖再炒1分鐘左右。最後放入干辣椒炒1分鐘，然後加適量啤酒煮2分鐘左右，最後放蔥和味精就可以了。

仔細看來，其實炒小龍蝦的步驟基本上是一樣的。只是配料有一些不一樣。還有就是加入配料的順序有一些改變。這些細微的改變直接影響炒出來小龍蝦的味道。比如最後的一款啤酒小龍蝦，是偏酒香的，所以辣椒在最後放，這樣辣味就沒有提前用油煉過哪么辣。特別說明一下，上面說的藤椒，也就是青花椒，目前在貴陽的很多超市都有賣的。

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