好多人不知道這菜還能做餡，趁此季鮮嫩上市，多包幾頓餃子吃吧！

夏天的蔬菜最多了，比如今天的主角豇豆，就是極為平常卻又非常鮮嫩的豆類蔬菜。豇豆除了炒燉拌外，做餡包餃子也是鮮美至極的。頭天包好的餃子第二天一早再煎一煎，倍兒香。比起韭菜餃子來，即使早上吃一盤再去擠公交車，也不用擔心讓旁邊的人嫌棄了！

豇豆焯水再切碎末，與豬肉餡混合，煮好的餃子鮮嫩還有些微甜感，即使「白嘴兒」吃，我也能吃一大盤子。老公和兒子也說這餡吃起來清香、清淡。好生歡喜！

【豬肉豇豆水餃】
材料：豬肉餡400克，豇豆一大把，鹽適量，醬油適量， 生抽少許，蔥花適量，清水適量，麵粉適量
製作過程：
1. 麵粉加涼水揉成柔軟的麵糰，蓋蓋子放一旁餳著；豬肉餡里加適量鹽、醬油、生抽、鹽、蔥花；

2. 再逐量加入涼水，順著一個方向攪拌均勻呈糊糊狀；

3. 豇豆洗凈入開水鍋中煮一分鐘，完全變色後撈出；

4. 豇豆沖兩遍涼水，再切成細細的末；

5. 將豇豆末與肉餡混合均勻；

6. 餳好的麵糰取出放在案板上，先搓成細長條，再切成大小均勻的劑子，擀成邊緣略薄中間稍厚的圓片；

7. 取適量餡放在麵皮上；

8. 按自己的手法或包或擠成餃子；我的餃子是擠出來的，麵皮中間先捏緊，然後左右手的虎口卡住餃子兩邊，一用力就擠好了，基本上是3秒鐘出一個餃子；

9. 餃子快包完時可以開火燒水；

10. 水開後，將適量餃子入鍋中，用勺子沿著鍋邊推動，防止餃子沉底粘連，水開後點兩次涼水，直到餃子肚子鼓鼓的，就或用笊籬撈出開吃啦！

烹飪小技巧：
豬肉餡的用量可以隨喜好來調整，拌餡的調料也隨口味；
肉餡中的水不要打太多，因為豇豆焯水之後還有本身的汁，無需放鹽殺水，都是營養，所以拌肉餡時要把豆子中的水量算進來。

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