中原第一湯，逍遙胡辣湯的奇妙胡香滋味

提起中原，多數人會自定義為河南，確實也如此，不過廣義的中原確不是僅河南這麼點地方，而我們今天所聊到的中原第一湯也不僅僅是河南，不過以河南最為集中。胡辣湯，在中原及陝西，甘肅等地界，享有赫赫威名且深受喜愛

胡辣湯起源於河南省，屬於早餐必備之一，主要由胡辣湯料，胡椒，辣椒，熟牛肉，羊骨高湯，麵筋，麵粉，細粉，木耳，豆皮，黃花菜等構成，其中不同區域，食材有所增減；其口味濃郁，湯色靚麗，湯汁粘稠，香辣可口，十分適合與包子，油條，「水煎包」等早餐搭配食用

同時有些地區，豆腐腦和胡辣湯可以混合，叫做「兩摻」，也很受歡迎，胡椒唐朝由西域傳入中國，較為可信的說法是胡辣湯起於宋朝，基於酸辣湯和肉粥改進組合而成，口味主要是酸辣，開胃下飯；其中在眾多的胡辣湯中，尤以周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名

對於身處異地的河南人，陝西人，甘肅人，一碗胡辣湯代表了家鄉的味道，喝掉後使人渾身舒暢。但無奈很難找得到，那麼如何自己製作正宗的胡辣湯呢？首先準備如下食材：花生15g；熟牛肉一小塊；老抽15ml；海帶絲20g；麵粉80g；陳醋5g；乾絲15g；細粉20g；干木耳，千張，黃花菜適量；胡椒粉3g

然後將麵粉加45克水和成軟麵糰，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過麵糰，浸泡十分鐘；用水不停的揉抓麵糰，直到麵糰變小，顏色變成淡灰色，這時候麵筋就洗出來了；洗好的麵筋取出，洗麵筋的水不要倒掉，備用

干木耳泡發後切成絲，熟牛肉切小丁，鍋內加一升清水，將牛肉丁放入，水開後，將麵筋撕成小塊丟入鍋中，再加入細粉、花生、海帶絲、乾絲，千張，黃花菜煮開；倒入洗麵筋的水，順時針方向攪拌，煮沸後加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻，再煮一會，撇去浮沫即可

吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油，撒上些蔥花，香菜，味道不要太奇妙；當然現在有現成的胡辣湯粉，製作的時候也可以考慮不用自己做湯底，而且相對方便，但需要掌握好水和粉的比例！

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