因為壽眉 愛上茶

作為一個北方人，「茶」這種東西在我小時候的記憶中並不鮮明，還有種「世界上有那麼多種茶，偏偏我總覺得它們都一個樣」的尷尬。

這種誤會一直持續到初中，班上來了一個借讀生，是一個長得挺好看的「小伙」。他來自福建福鼎，名字我已經記不住，印象深刻的，除了他的「胡建」普通話，還有每天他帶來的那壺有甜味的茶。

90年代末，北方小城的學校里沒有飲水機、沒有純凈水，每個學生都自己帶著保溫水壺或者飲料瓶，從家裡帶足了一天要喝的水。

「你這是什麼水啊？問著真香！」同學們好奇的問。

「是壽眉，白茶，家裡都喝這個。」不知不覺，我們就這樣被普及了還有一種叫白茶的茶。若干年後的同學會，我驚奇的發現，工作以後養成了嗜茶習慣的很多同學，都不約而同的將白茶當成日常飲用茶，同學會上，他們竟都還記得那位「胡建」同學。

福鼎太姥山

福鼎是白茶的故鄉，白毫銀針、白牡丹、壽眉，是白茶的三大類，唯有壽眉，是福鼎人民自古便不可或缺的。福鼎人的生活是少不了白茶的。在福鼎民間廣為流傳「茶哥米弟」這句話，說明了在當地茶的地位比糧食還重要，被稱為「哥」。在福鼎，茶與人一生關係密切，孩子一生下來，就要用茶來破嘴(人生第一口)；陪嫁、祭神、敬佛、建新房，都離不開茶。平素老百姓的方言、口頭語也離不開茶，如買東西挑肥揀瘦，人們會說你是不是挑白茶。

在白茶家族中，壽眉不似白毫銀針、白牡丹以精緻著稱。如果說銀針、牡丹主要喝它的鮮爽、嫩度，而壽眉喝的是它的醇厚。壽眉的外形，很多人看了不以為是茶，乍一看像落葉，那是因為其一芽三四葉的採摘製作，只有入水才能看得出其中的妙。採摘等級和產量並不能決定一杯茶的好壞，它所生長的地方和製作的工藝才是。

太姥山上的茶

這次我們深入福鼎，找到了福鼎白茶非遺傳承人、裕榮香茶業掌門人蔡良綏先生，請他親手制了一批壽眉白茶。

這款福鼎壽眉的原料產自白琳鎮車頭山坑裡洋村三斗丘，位於仙山太姥西北麓。太姥山位於福建省東北部，距福鼎市正南四十五公里，座於東海之濱，三面臨海，一面背山，是典型的東亞熱帶海洋性季風氣候，擁有充足的陽光、甘甜的山泉、微涼的空氣、風化的爛石和砂礫土，在500米左右海拔環境下，雲霧繚繞、漫射光豐富，整體氣候溫和、溫暖濕潤，宜種白茶。

蔡良綏先生的茶園，早在清末、民國以及公社時期，就是種育多毫土菜茶品種翁江茶園，現在則開闢種植、生態科學管理的福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶等品種實驗型茶園。作為「學院派」制茶人，他至今仍堅持著傳統工藝，，依靠福鼎得天獨厚的小氣候優勢和科學管理，用最少的人工干預，耐心等待這裡的壽眉白茶慢慢抽芽，一芽三四葉，然後自然萎凋，再製成茶餅。

地道的福鼎壽眉，干茶形狀自然，稍有捲曲，展示的儘是渾然天成的姿態，沒有刻意的揉捻和做形。茶湯呈淺琥珀色，因為是採摘季節較晚，茶葉里富含茶多糖，所以回甘足、內質豐富，茶湯里會夾帶著花果香和太陽的氣息，幾種香氣味道相互襯托，比起其他白茶的清新雅緻，壽眉給人的口感要「踏實」很多。

壽眉性中庸，不寒不熱，抗氧化，民間將有一定年份的壽眉視為消炎降火、促進新陳代謝的良藥。大概這也是當地人離不開壽眉的原因，一半是茶一半是葯，溫和厚道，是生活茶。

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