鐵觀音竟然泡出了泡沫，據說是農藥殘留或者茶葉里雜質的殘餘……檢驗後竟然是這種物質……

細心的茶友會發現，沖泡鐵觀音茶葉時，茶湯和蓋碗都會有泡沫的出現，不明真相的茶友認為那是「不潔之物」，總要用蓋子抹去。甚至有人認為是農藥殘留超標，殊不知，掉進了誤區，就不敢喝了，產生泡沫罪魁禍首的物質究竟是什麼？今天小編就帶你去認識下這種物質。

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它就是——茶皂素

早在古代，人們就關注到泡鐵觀音茶有泡沫的現象，並將這種「白沫」視為一種精華。現在科學研究證明，泡鐵觀音茶有泡沫主要是因為一種做茶皂素的物質。

茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有「皂甙」之名。皂甙廣泛存在於自然界90多科500多屬的植物中。這些植物包括常見的大豆、油茶等油料作物，也有人蔘、党參、七葉一支花以及甘草、沙參、白頭翁等名貴中藥材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類物質。

茶皂素在茶樹體內的根、莖、葉及種子中均有分布，但其在分子結構上有所不同，造成物理性質有所差異。單就含量而言，茶籽中的皂素含量為最高，而不同茶樹種子中茶皂素佔全籽的含量各有不同。

我國古代勞動很早就知道利用茶皂素，用茶籽餅泡水來洗衣服和洗頭髮。泡茶有泡沫就跟洗衣粉會氣泡一樣，《本草綱目》中就有「茶籽搗仁洗衣去油膩」的記載，而這說的正是茶籽餅粕中茶皂素的作用。

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茶皂素的作用

1)溶血性

皂甙化合物對動物細胞的紅血球有破壞作用。茶葉中的茶皂素與大豆、人蔘的皂甙化合物一樣，溶血活性很弱；茶皂素對冷血動物的毒性較大，特別是對魚類。茶皂素對其他動物以及人，在靜脈注射時也會顯示較大的毒性，但口服時毒性很低。人喝茶時無需擔心茶皂素的溶血性。

2)抗菌、抗病毒作用

茶皂素對多種引發皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。茶皂素對A型和B型流感病毒、皰疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑制作用。

3)抗炎症、抗過敏作用

茶皂素具有明顯的抗滲漏與抗炎症特徵，在炎症初期階段，能使毛細血管通透性正常化，對過敏引起的支氣管痙攣、浮腫有效，其效果與多種抗炎症藥物相匹敵。

4)抑制酒精吸收的作用

茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的試驗中，給老鼠服用茶皂素後1小時在給其服用酒精，發現老鼠血液中、肝臟中的酒精含量都降低，血液中的酒精在較短時間中消失。茶皂素抑制酒精的吸收，促進體內酒精的代謝，對肝臟有保護作用。

5)減肥作用

茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。茶皂素還有促進體內激素分泌、調節血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓等功效。

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