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茄子有什麼養生功效?怎麼吃最好

茄子是我們平時吃得比較多的一種蔬菜,是餐桌上一道美味,它營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高,維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,那麼,茄子都有什麼營養功效呢?

茄子的幾大養生功效

抗衰老

茄子含有豐富的維生素E,常吃茄子,對延緩人體衰老具有積極作用。

清熱解毒

茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,常吃茄子大有好處。

保護心血管、降血壓

茄子含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,還可增強血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,有保護心血管、降血壓的作用。

降低膽固醇

茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼,在小腸內能與過多膽固醇結合,排出體外,以保證身體血液循環正常。因此,高血脂、高血壓、冠心病、壞血病等患者,常食茄子大有裨益。

經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。但是很多人不會正確的食用茄子,導致它的營養價值大大降低,怎樣保證茄子的營養不流失呢?怎樣吃茄子營養價值最高?有關養生專家介紹說,茄子只要不大火油炸,低落烹飪溫度,淘汰吸油量,就可以有用地連結茄子的營養保健代價,如土豆燉茄子。別的,參加醋和番茄有利於連結飲食中的維生素C和多酚類。

怎樣吃茄子營養價值最高?保障茄子美味又營養的兩個烹飪方法:

1、涼拌茄條長茄子切成條,盛放碗中,置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分,加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。細緻,不要把茄子的汁都擠去,以免喪失養分。芝麻醬稠一點就可以補充多餘的水分。

2、番茄炒茄丁大圓茄子半個切丁,蒜切成米。鍋中放2湯匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘,茄子變軟時加鹽,加少許番茄丁,翻幾下,放少許味精或雞精,裝盤。細緻盛菜的時間控去余油。

這兩種烹飪要領的溫度不凌駕120℃,吃油量少,維生素和類黃酮等物質喪失相對較少。那麼,茄子要怎麼吃最好呢?

茄子拌著吃最健康

食材:長茄子2個,紅辣椒1個。

輔料:大蒜3瓣,蔥花少許,醬油20克,醋、白糖、香油各適量。

做法:

茄子洗凈,切成長段;大蒜拍碎,再剁成末;紅椒去蒂及子洗凈,切小粒;將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中,加其餘調料,製成味汁。將茄子放入蒸鍋中蒸熟,將茄子夾出,排入盤中,淋上味汁拌勻即可。

拌茄泥加熱時間最短,用油量最少,營養損失最少。茄子皮內含有豐富的維生素P,有顯著的降血脂和膽固醇的功能。

小貼士:吃茄子的時候最好不要去皮。茄子皮的營養價值很高,尤其是維生素B,這是維生素C的「最佳搭檔」。

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