鹿全席一之醬爆鹿腰、枸杞鞭花、壽比南山

1.梅花鹿醬爆鹿腰:

用料：鹿腰、青紅椒、XO醬、水澱粉等。

製法：鹿腰剞花刀、加鹽、味精、蔥醬汁，澱粉漿好，入熱油鍋，滑油，鍋重上火，放入油，加末，蔥花熗鍋，加入XO醬、青紅椒塊，腰花翻炒，最後入味精，用水澱粉勾芡，淋入麻油即成。

功效：本品口味鮮咸濃香，能補血益氣和胃養心。

2. 枸杞鞭花:

用料：枸杞、鹿鞭、料酒、水澱粉、高湯等。

製法：1、水發鹿鞭、剞刀、捲成菊花形狀。

2、將切好的鹿鞭下入高湯中煨透放入枸杞，調好口味。

3、出鍋前勾芡裝盤即可。

功效：清湯味濃，鮮咸適口，具有益氣養血，大補五臟六腹之功效

3.九鹿參杞燴鹿腦:

用料：鹿腦、鮮人蔘、枸杞、高湯等。

製法：1、將鹿腦洗凈、飛水待用。

2、用水洗凈枸杞、鮮人蔘。

3、把飛水的鹿腦和枸杞、鮮人參加入高湯中，上鍋蒸透。

4、出鍋調好口噴味即可.

功效：本品具有補氣、壯陽開胃，治療氣損、體弱等病之功能。

4.壽比南山:

用料：鹿肉、人蔘、枸杞、山藥、白糖等。

製法：1、鹿肉切塊後水焯待用。

2、鍋上為炒好糖色，加水入中藥、調料，入鹿肉塊，開鍋後水火燜熱。

特點：肉味鮮美香嫩適口。

功效：此菜造型逼真，給人以藝術享受，具有養心血、填精髓、養顏益壽的功效。

5. 霸王鹿頭:

用料：鹿頭、雞精、蚝油、美極鮮醬油、蔥花、姜花、胡椒粉等。

製作：1、將鹿頭飛水，中溫過油，炸至外表酥脆。

2、拼盤、加入調料即可。

功效：此菜具有形如葫蘆，咸鮮香嫩特點，能補氣、壯陽開胃，治療氣損、體弱等病

6. 鹿蹄燉鹿筋:

用料：鹿筋、蹄、火腿片、蘑菇、枸杞、蔥段、薑片、雞湯。

製法：將鹿筋、蹄、火腿片、蘑菇、枸杞入沸水鍋中焯水後，放入燉50分鐘後，加入鹽，味精即可。

功效：此菜能養肝血，補肺陰潤肌膚，切壯筋骨、治癆損、風濕性關節炎之功能。

7. 金鹿送福:

用料：鹿肉、蓮子、大棗、清湯、調料等。

製法：1、把鹿肉切塊，泡好蓮子芯。

2、將鹿肉、蓮子、大棗放入鍋內，加清湯，用小火燒至熟透，調好口味即可。

功效：此菜造型美觀，紅白相間、清潤補脾，益氣助陽、養血生精之功。

8. 五彩繽紛:

用料：鹿肉、青椒、紅椒、玉米粒、枸杞、銀杏、百合、白糖、黃酒

製法：1、將枸杞洗凈，用黃酒浸泡15分鐘，瀝凈黃酒。鹿肉切丁，腌好上漿。

2、把青椒、紅椒切丁，玉米粒、銀杏、百合用水泡好備用。

3、將鹿肉丁滑油，放入青椒、紅椒、玉米粒、三百合、銀杏，炒勻後下入黃酒，調好口味，勾芡、淋明油、下枸杞，出鍋裝盤即可。

功效：補肺益脾，健體強身，適用於倦怠，乏力，陽痿不舉，心悸失眠等

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