今年你對外賣愛答不理，明年可能真的就高攀不起！

一份讓你免於掉隊的餐飲數據報告。

第 1347 期

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「新零售」炙手可熱，如果不知道新零售在講什麼，你可能是一個假的老闆。

新零售區別於一般意義電子商務的關鍵點，便是線上與線下的深度結合：人們將會在線下實體店裡獲取體驗，作出購買決策然後回家等著送貨上門。

從這個意義上來說，餐飲行業的「新零售」似乎早已開始——外賣正在重構餐飲行業。

」

餐飲老闆內參呂傑 發自北京

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餐飲「零售化」：

是玩法，還是趨勢？

7月12日，權威第三方數據機構QuestMobile發布《移動互聯網2017年Q2夏季報告》顯示：截至上半年（6月30日），外賣服務行業獨立APP用戶活躍度超6600萬，趨勢也較為穩定。互聯網技術裹挾之下的變革，外賣成為餐飲行業不可逆轉的新潮流。

以美團外賣為例，截至2017年6月30日，美團外賣獨立APP月度活躍度達2766萬，同比增長62%，佔據行業用戶規模第一的市場地位。此外，美團外賣還有部分用戶在美團APP和大眾點評APP上，自2016年1月開始，美團和大眾點評APP每月為美團點評總體外賣業務帶來超過4000 萬以上的外賣用戶。

從用戶規模排行榜來看，美團外賣等專業外賣配送業務提供平台，發展的規模和速度都遠超由餐企提供外賣服務的肯德基、星巴克和必勝宅急送。

數據背後，是隱藏的風口與商機

金百萬做為有21年歷史的老牌餐企，近年在外賣上頻頻發力。2016年金百萬外賣的營業額將近3個億，有的門店外賣+外帶的佔比甚至高達60%。在老闆鄧超看來：外賣讓餐飲越來越接近零售行業，它幫助餐飲行業提高效率、改變成本結構，未來幾年，在外賣為主導的行業里，一定會有很多餐飲企業走出來，成為獨角獸。

麻辣誘惑與美團外賣合作，專門設計了「麻小系列」產品80餘款，目前30多款產品在售。董事長韓東認為，外賣顛覆了傳統餐飲的成本結構，讓業務擴張從線性變為立體。

他這樣對比傳統餐飲和外賣模式下的成本結構：

成本結構發生了巨大的變化，盈利空間顯性放大。

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新的競爭高地：

拒絕外賣？你可能很快被隔壁老王幹掉

《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，2016年，外賣行業累計入駐商家245萬，佔據總商家數的30%左右，整體交易額約1300億。更重要的是，2016年互聯網餐飲的增長高達300%，而同期全國餐飲行業的增速為10%。

內參君發現，外賣已經成為各大品牌餐企爭相布局的戰略高地。以深圳為例，外賣行業的總規模約為180億，相當於深圳所有商超、購物中心的總規模。巨大的商機理所當然成為企業們挖掘的藍海。

1.入駐外賣平台，收割平台優勢資源

在美團外賣的品牌區有數百個品牌餐飲企業：無論是和合谷、金百萬、大鴨梨、全聚德等具有線下門店優勢的傳統品牌，還是新崛起的互聯網思維餐企如西少爺，甚至是麥當勞、肯德基、必勝客等擁有自有配送隊伍的大企業，都出現在美團外賣。

利用美團專業外賣平台的既有優勢如成熟的配送團隊、先進的智能配送系統、龐大的用戶群等，這些入駐的品牌餐企能憑藉自身的品質和號召力迅速捕獲大量的消費者，大幅度提高自己的營業額。

2.拆分獨立外賣體系，重塑成本結構

如果你還認為外賣只是堂食的補充，那麼你也許很快發現隔壁做外賣的老王，店面比你小，賺得比你多。

老闆你家沒有外賣？——可能是個假餐館。

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最新數據：

消費者喊你做外賣啦！

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