紫薯原味雙色梅花吐司＃單挑夏天

最近入手了這個梅花吐司模具，喜歡的不行，恨不得每個顏色的吐司都做一個，最近高溫，麵包機揉面傷不起，中種法可以極好的避免揉面過程中麵糰提前發酵的難題。

By 蘇州落落

用料

種麵糰：高筋麵粉 120克

水 70克

酵母 2克

主麵糰：高筋麵粉 60克

糖 18克

黃油 18克

水 30克

雞蛋 1個（40克左右）

奶粉 10克

紫薯泥 40克

做法步驟

1、種麵糰的材料揉成光滑的麵糰，入冰箱冷藏發酵至三、四倍大。

2、主麵糰的除黃油外所有材料放進麵包機，種麵糰的麵糰揪成小塊一起放進麵包桶，揉至可以扯出較厚的膜。

3、加入黃油繼續揉，揉到可以扯出透明的薄膜。

4、夏天可以酵母晚一點再放，揉面的過程麵糰溫度控制在28度以下。

5、分出一個120克的麵糰把紫薯泥揉進去，整理成光滑的麵糰蓋保鮮膜，靜止鬆弛20分鐘。

6、原色的麵糰擀成略短於模具的面片。

7、紫薯的麵糰同樣擀成面片鋪在原色面片上。

8、把面片捲成圓筒狀，收口的地方稍微捏合一下。

9、把整形好的麵糰裝進模具，收口的地方朝下。 記得模具事先塗抹油，方便脫膜。

10、蓋上兩頭的蓋子，放在溫暖濕潤處發酵至八九分滿。

11、烤箱起碼提前十分鐘預熱，上下火170度烤35分鐘左右。

12、烘烤結束取出來，拿掉兩頭的蓋子倒出麵包在晾網架上散熱。

13、放至稍微有點餘溫時可以切片食用了。

14、也可以裝保鮮袋密封第二天吃。

15、成品圖。

小貼士

這個模具麵糰的重量控制在300-310克左右可以滿模，多餘的麵糰我做了幾個肉鬆小麵包一起烤； 夏天氣溫高麵包機揉面一定要控制麵糰的溫度，中種法就比較適合，揉面過程中麵糰溫度過高可以放回冰箱急凍五分鐘拿出來繼續揉； 烘烤時間溫度僅供參考，根據自己烤箱脾氣調節。 麵粉不同季節不同，吸水量會有所差異，預留20克左右的液體視情況再加。

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