這家日本拉麵店僅9個座位，6點就排起了隊，僅3年就拿下米其林頭銜！

總有一些人，因著某些原因，

能從無法喘息的高強度生存壓力中走出，

過上另一種可被稱為「生活」的人生。

大西祐貴，他的人生因為一碗拉麵而改變。

每天早上的六點開始，

寧靜的東京還沒有披上它繁榮的模樣。

豐島區巢鴨站附近，

一條僻靜的小巷，

早已人頭攢動，

一家小店的門口早已排起了長龍。

這家人頭涌動的小店，

叫做【Japanese Soba Noodles 蔦】，

排隊的人都是為了吃上一碗大西做的拉麵，

其實他並不是一名傳統的面匠，

為什麼能吸引這些人耐心等待？

而此時距離拉麵店正式營業，

還有5個小時的時間。

吸引世界各地老饕吃貨，

都乖乖地早起排隊的，

竟只是一碗平價拉麵。

住在附近的留學生說，

「六點起來排隊，下午一點才吃得上。」

除了附近的居民，

這家店更是吸引了世界各地的吃貨。

不為別的，只因為

這家藏在豐島區的舊城區小麵館，

是世界上第一碗米其林拉麵，

由《米其林東京2016》評定。

而它的價格不過僅僅的1000日元，

相當於人民幣62元。

人均62元就能吃上一頓米其林。

這家世界上第一家

也是唯一一家米其林麵館，

它僅有9個單人座位，

和傳統的日式麵館一樣，

食客可以在餐廳里看著拉麵師傅操作，

從等待開始便期待著這份美味。

那個在開放式廚房，

忙忙碌碌的身影，

就是這裡的老闆兼大廚，

大西祐貴。

3年前，這個年輕的公司小職員，

在僻靜的住宅區，

開了這家小店，

那時他自己也不會料到，

這家毫不起眼的拉麵店，

會成為第一家也是唯一一家，

米其林星級拉麵店。

大西祐貴的父親，

就經營著一家傳統拉麵店，

因此從小他就對此耳濡目染。

高中畢業後，

他來到父親的小店幫忙。

但是那個時候，

大西祐貴一點都不喜歡這個工作。

拉麵只不過是最尋常的平民料理，

食客們匆匆而來，飽腹而去。

沒有人享受，沒有人感激。

像這種小平民的謀生方式，並不是他的未來。

他的未來在東京都，考上好的學校，

在大公司里成為一名高管。

憑著他的努力去了東京讀書，

畢業後順利成為一名跨國公司的買手。

每一天的生活，

都是在世界各地之間飛來飛去。

看似風光的背後，卻是麻木的人生。

可是離家越遠，胃越想家。

不知何時，

他開始想念故鄉老父，

那一碗平庸的拉麵。

於是，辛苦打拚了6年後，

他辭去了工作，

決心重拾父親的拉麵手藝。

為同樣在偌大的東京都里打拚的人，

送上一碗家鄉的拉麵。

然而這一次，

大西祐貴要做出的，

不僅僅是一碗供人果腹的廉價快餐，

而是一碗真情實意，

更是一碗極致藝術，

他要用幸福的味道，

溫暖這個社會早已麻木了的味蕾。

「把世界各國的味道融入一碗拉麵之中」

這是大西製作拉麵的目標，

從2012年1月開始，大西日以繼夜地進行鑽研，

反覆的試驗，從面質、湯底、豚肉，

每一步都精益求精。

但是這樣的小店，

沒有數十年的經驗加持，沒有名人宣傳，

又開在偏僻的小區里.。

可想而知，開業後的生意，只能慘淡。

只有居住在周圍的鄰居，

上班前，下班後，

來這裡吃上一碗。

終於大西祐貴的拉麵，

令來過的食客一吃成癮。

也就是這樣的口口相傳中，

大西的拉麵館居然越來越多人光顧了，

小店竟饕客間漸漸有了名氣。

大西祐貴對拉麵的極致要求，

只能用為面痴狂來形容。

和面，揉面，

制面過程大西祐貴都親力親為。

細面與粗面的製作方式不同，

細面，添加天然鹼水與細鹽；

粗面，則要加入日本長崎縣的特製米酒。

日本國產新鮮蕎麥磨成的麵粉，

為了追求淡淡的蕎麥香，

以及合適的勁道口感，

根據不同的拉麵種類，

選擇不同種類的麵粉配比，

過程考究繁瑣費事又費時。

日本拉麵里，最重要不是面，

而是溫面的湯底，湯底才是一碗拉麵的靈魂。

用豚肉熬成的肉湯里加入了鮮味的秋刀魚、

和北海道的海帶片兒。

而大西湯底里的精華卻是——醬油。

使用和歌山縣特有的二年陳的醬油，

混合長野縣的本釀造醬油及白醬油，

香柏木桶的香氣融入每一口湯中。

一口湯底，清而不膩，

顏色微黃中帶點自然棕紅，

點綴上珍貴的黑松露醬。

一口下去，

柔滑的口感與濃烈的味道相輔相成。

吃下去的每一口，

都是妙不可言的幸福。

叉燒必須選用本地放養的黑豚豬

小小的筍乾也是用特製醬油

和葡萄酒腌制而成。

每一個細節都體現了，

大西對美味的執著。

每個吃過大西做的拉麵的食客，

臉上都是充滿幸福的表情。

曾經以為匆匆的一餐，

竟成為每日幸福的動力。

人們不禁為他舉起拇指。

往來不絕的人群，

在冬日的雨中也願意為它而排隊。

更是吸引了日本美食大劇，

《愛吃拉麵的小泉同學》的注意，

成為被報道的其中一家。

可即使是電視的採訪，

也還是要排隊才能享用。

連拉麵評論家大崎裕史也說，

「「蔦」的拉麵接近是藝術品，

款待客人和氣氛令人感受到一個獨特的世界，

而且味道不斷在進化。」

有人說這是來自天堂的拉麵，

有人說這是星辰的美味。

可只有大西才知道，

這碗拉麵是他的心血，

是他技藝的結晶。

不計成本，不牟暴利，

大西祐貴如藝術家般桀驁不馴，

只是任性地讓一碗平民拉麵，

其實獲得米其林賞識之前，

大西的拉麵早已獲得各種美食大獎。

2016年，「蔦」更是力壓群雄，

登上了美食之顛，

成為了目前世界唯一的米其林星級拉麵，

在頒獎典禮上，

半路出家的大西祐貴，

站在了一群料理大師中間，

靦腆而自信地笑著。

可這又有什麼不同？

大西依然每日地儘力地製作

那一碗令人垂涎欲滴的拉麵。

有情懷，有態度，有信念，

再普通的人，再尋常的事，

也能成就卓爾不群的非凡，

也能帶來感動人心的幸福。

在這個紛繁複雜的社會，

安心只為一碗面，

堅持只為一個夢，

才能對得起時光。

用一碗面，

做一個一輩子的夢，

也不枉這個完滿人生，走一回。

Japanese Soba Noodles 蔦

地址：東京都豊島區巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F

交通：JR巢鴨站步行2分鐘

座位：9席

休息日：星期三

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