人們好奇 在清涼世界 黃山山頂 三伏天吃什麼？

三伏天來了，大家正在熱烈討論養生。那麼在黃山山頂，清涼世界裡，人們吃些什麼呢？首先報道一下今天山頂的天氣預報。黃山景區氣象信息：今夜到明天白天晴到多雲，西南風4到5級，氣溫17到24度，5時19分日出，可見概率70%，森林火險2級。山頂春意悠然。公眾號黃山山頂【獅林之光】與【黃山文化旅行】推介徽菜美食。分享如下。圖一為「徽州臭鮭魚」。食材：腌鮮鱖魚，特色：香鮮透骨，魚肉酥爛，口味鮮美，為徽菜名品。

徽菜，根據2009年出版的中國徽菜標準，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱。是中國著名的八大菜系之一，輝煌時曾一度榮登中國八大菜系之首。圖二為「獅林福地三寶」。食材：冬天農家腌制的肉製品，特色：懷舊香鮮滋味，佐酒佳肴。

徽菜又稱"徽幫"、"安徽風味"，起源於徽菜南宋時期的古徽州，原是徽州山區的地方風味。由於徽商的崛起，這種地方風味逐漸流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中下游區域，具有廣泛的影響。圖三為徽州毛豆腐，食材：歙縣深渡農家自製毛豆腐；特色：營養價值豐富。中央電視台「舌尖上的中國」特別播放。

徽菜的特點有很多，通俗詼諧的表述是：輕度腐敗 鹽重好色。行業的鑒定是:原汁原味、酥嫩香鮮、選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味；烹飪技法講究:滑燒、清燉和生熏法，尤其以烹制山珍野味著稱；其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。圖三為「夢筆飄香肉」。食材：選用安徽名菜問政山鮮筍，特色：脆、嫩、鮮、甜，被譽為「素食第一品」。

徽菜起源於黃山麓下的歙縣與績溪，即古代的徽州。目前，中國徽菜之鄉被授予績溪縣（原屬古徽州、1988年劃入宣城地區）。傳說宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答"雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉"。牛尾狸即果子狸，又名白額。圖三為「獅林小兵蹄膀」。食材：農家土豬蹄膀，特色：加多種藥材，由獅林廚師秘制而成，肥而不膩，強體健腰。

現在介紹起源於「中國徽菜之鄉」績溪的招牌菜「徽州一品鍋」。食材：選用季節性各種葷素，做法：一鍋燉，特色：咸鮮微辣，鮮嫩可口，又稱績溪一品鍋。相傳民國時期，胡適先生出任美國大使時，曾用此風味招待外國友人。

故事將一點開心，下面開胃，直接看圖。這裡就是古稱「沙地馬蹄鱉」的新製法「徽州野甲魚」。食材：選用當地野養甲魚烹制，特色：滋補養生等功效。

來黃山的交通日益改善，有飛機、高鐵，讓黃山與大海距離不再遙遠。黃山山頂特製「鮑魚四喜肉」，特別喜慶。食材：鮑魚配農家土豬五花肉，特色：鮮香肥嫩，油而不膩，做法：小火慢煨。

再來一盤做法不一樣的鄉村懷舊滋味，「獅林狀元蹄」。食材：農家火腿蹄膀，特色：含有多種氨基酸，肥肉香而不膩，色澤誘人。

徽州宴席上，盛夏如果見到「雙石」，那是對您特殊的禮遇。因為石耳生長在海拔千米以上的懸崖石壁上，採集非常不易；而石雞（即野生石蛙）生長於高山溪澗中，與蛇同棲，捕捉非常困難。看看吧，徽州燒雙石。食材：選用黃山的野生石雞、石耳，特色：口味咸鮮，滋補。三伏天，黃山山頂春意盎然，美食養生不妨前往。本期圖片由公眾號《獅林之光》推薦，文字編審公眾號《黃山文化旅行》。感恩分享，更多旅途美食，敬請關注【微在旅途】。

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