京都美，在林間｜京都·生活

時尚 07-22

說到京都的美，自然少不了以千本釋迦堂、平等院鳳凰堂、醍醐寺金堂等為代表的歷史古建築之美，雖歷經翻新，仍古韻猶存。此外還有現今遊客紛至的伏見稻荷大社、金閣寺、二條城為代表的人文之美，鴨川、嵐山、祇園賞櫻為代表的自然之美，京都錦市場及懷石料理、宇治抹茶為代表的美食之美，以及花見小路、哲學之道上擦身而過身著和服竊竊私語的年輕女子的舉手投足之美。這些無一不叫人心馳神往，叫人戀戀不捨。

在本篇筆者將帶大家前往京都的森林之中，去感受居住於此的人們與森林的密切關係，體驗在這片森林中創作出的涵括美食、音樂、自然、工藝的廣闊世界，感受這裡人們自信沉著的開闊胸襟。

「植於林，志於林」

在京都的森林中居住著不同職業、不同喜好的人們，他們與自然為伴，懷著對這片土地的愛與熱忱、在這裡追求和實現著各自的夢想。

在這裡，豐沃的森林將自然的勇氣與力量無私地饋贈給居住於此的人們，他們在此開耕播種、伐木造林，也在此潛心工藝、鑽研美食。這裡萬木蔥蘢、作物繁茂、自然環境舒適宜人，生活在這裡的人們更給人以歡樂、自在的印象。遊人到此，總是不免流連忘返，也想體驗這種親近自然的生活方式。

本文就將為大家介紹三位在這京都森林中用心生活、將自然與夢想交融，植根這森林並將志向喜好依託這森林去實現的追夢家們。

1、

「人與自然息息相關」

首先想給大家介紹的是位於南丹市美山町的「田歌舍」，正如老闆藤原譽先生名片上寫的，這裡可以為遊人提供「遊玩+美食+住宿+自然資源自給自足」的生活。

如果您是初次到店，肯定會驚異於店內的60年代嬉皮士風格。店內經常可以看到在田歌居住了30年以上的演奏家德國人Uwe Walter先生演奏尺八，還有從事土木建築業的野口則彰先生，而店主藤原先生則一邊彈奏貝斯一邊放聲歌唱，十分歡快愉悅。

實際上店主藤原先生還是一位技巧高超的獵人。時常會到小學給孩子們講授森林饋贈食物的飲食教育。在店內還可以買到用捕捉到的鹿肉和豬肉等加工而成的食品。這正是人與自然息息相關的一個印證。

2、「陶藝、美食、音樂，將愛好融於工作」

這裡需要隆重介紹一下由吉岡寬典和他夫人知子開設的「葡萄酒屋陶藝廊音樂廣場餐廳 Armonia」，餐廳遠離福知山市區，店內裝飾賞心悅目、氛圍也是極其輕快，是適合放鬆減壓的極佳選擇，正體現了店名Armonia這一西班牙語的本意Harmony（和諧融洽）。店名雖然有些拗口，不過卻正是店主希望將音樂、美食、陶藝、葡萄佳釀這些夫婦二人的愛好能集中在一處的寫照。在這裡，夫妻二人能工作的同時兼顧到各自的喜好，對他們來說這裡就是經營他們最好人生的最佳場所了。

驅車沿著良川的山邊小道緩行，見到道旁蔥鬱環繞的古色民居便是Armonia了。吉岡先生回憶說原先這裡是制材所老闆的宅子，他們初次見到時便被它所吸引。雖說寬敞的地方其他還有幾家，但唯獨這裡的房間結構適合將他們的喜好安置得體。夫人知子也很是喜歡這裡的氛圍，當時就開始著手規劃安排這裡要做廚房、那裡要設計成陶藝製作處等等。如今吉岡寬典先生正值39歲壯年，在這裡他與曾在京都市立藝術大學專攻陶藝的夫人知子和9歲的小葵、7歲的小奏大享受著這京都森林的豐富樂趣生活。

店內引入眼帘的便是排放得整齊有序的葡萄酒，在酒櫃一旁不起眼的一角靜靜地擺放著一塊由日本民家再生協會頒發的「民家再生獎勵獎」的盾牌。細看盾牌上，則書寫有「在傳統風景中創建的民家。主屋為田字形和室，再創造性地改建出酒櫃、陶藝室、鋼琴室、餐廳巧妙搭配。原來的小屋則改成觀眾坐席，酒櫃一隅的吧台則使用了既有的古簞笥材料，可謂是新式與古典共存之佳例」。除了這引人入勝的空間氛圍，餐廳提供的美酒與佳肴的搭配也是極佳，可以預見今後這裡也將成為必須提前預約的人氣餐廳了。而兩個小朋友在父母朝夕創作的環境下耳濡目染，想必也將悠然愉悅地成長吧。

而店內的這種悠然自在的氛圍也體現在料理上。這裡不僅有熏牡蠣、懷舊炸牛肉薯餅、奶油乳酪、鰹節以及自製梅干拌菜、白蕪菁配紅蘿蔔腌菜、巴斯克產生火腿等開胃菜，還有令人讚不絕口的用采自被稱作海之京都的久美濱產的牡蠣製作的西班牙海鮮飯。同時，鱸魚加菠菜製成的香辣義大利面、丹波黑毛和牛肉配芥末食鹽、舞鶴產的馬鮫魚/鱸魚/冬烏賊組成的Carpaccio也是不容錯過的美食，而這一切都源於店主早前在大阪日料店時擔任廚師長的經驗積累、以及在西班牙品味和學習美食時獲得的啟迪。更令人驚訝的是，這裡的酒不加價，與酒類專賣店的價格竟然是一樣的。

每當客人因此感嘆「這裡真是豪爽」時，店主便會解釋道「畢竟這裡是郊外鄉下，葡萄酒雖然賣得不多，但還是申請了酒類銷售許可，客人可在這裡喝到酒。但利潤點很低，基本上可以說碎一個酒杯，一天的利潤就沒有了。」

店主如此爽快，或許是因為森林的空氣會讓人變得心胸開闊吧。置身於這安靜的環境中，感受著店主的熱情款待和陶藝風情，聆聽悅耳動聽的音樂，真叫人不知不覺忘記時間呢。

3、挑戰者的D.N.A

這裡要為大家介紹的是從事農業的菜農錦井庸祐先生。

錦井先生其實是在訪問南丹市八木神吉地區的西紅柿農家時決定從事農業的。雖然出生農家，最初他並不願意從事農業，所以當兒子最近說長大了想種西紅柿時，錦井先生很是欣慰。其實在京都的這一隅森林中，但凡從事自己夢想職業的人們都有著一張自信沉著的臉龐。因此我們也拍下了錦井庸祐先生自信地站在自己的水菜大棚中的場景，綠意盎然的大棚風景、自信沉著的錦井先生，兩相映襯，恰似電影中的場景。