茶葉知識10問，測測你能否答得出來

我國茶文化歷史悠久，茶葉知識博大精深，如果沒有幾年認真研究，是無法尋得茶之真諦的。在浩如煙海的茶知識中，總有一些問題看似簡單，卻並不容易回答，下面這十個問題，你都了解透徹了嗎？

1、問：鳳凰單叢是指單株採摘製作嗎？

答：鳳凰單叢的一些名叢、老叢，仍然沿襲傳統的單株採制、單獨銷售的模式，但這樣的單叢產量稀少，價格昂貴，多為玩茶群體預購，甚少出現在市場上。

目前單叢的生產已有一定規模，一些名叢通過無性繁殖或嫁接育種，被審定為品種，如鳳凰黃枝香單叢、鳳凰八仙單叢，單株採制的概念已演化為同一株系、品種。

2、問：綠茶是即采即炒嗎？還是應該晾一段時間再來製作？

答：綠茶也講究有一定的攤放時間，這樣茶葉才會更好進入炒青的階段，提升品質。

一般來說，綠茶的攤放時間以6～12個小時為宜，中間適當翻葉，翻葉時要儘可能避免鮮葉受到不必要的損傷。當葉質發軟，芽葉舒展，發出清香，顏色暗綠，葉含水量70%左右即可。若鮮葉呈緊張、挺直狀，表示失水少，攤放不足；若芽峰彎曲，葉片發皺，表示失水過多，攤放過度。

3、問：烏龍茶工藝中的「走水」一說是怎麼回事呢？

烏龍茶中的「走水」指的是搖青工序中，茶葉經過搖青，梗和葉脈中的水分加速輸送到葉面，再從葉面揮發掉，俗稱「走水」。

在「走水」的過程中，青葉梗脈中的內含物也向葉面分布，從而使葉面中的兒茶素、氨基酸組成發生變化，奠定成品茶品質。

4、問：好的岩茶都會有「三節色」嗎？

答：市面上的岩茶多呈鮮明的綠褐色，顯油潤，帶寶色。條索的表面，有的有褐、黃、綠「三節色」，此為揉捻適中、焙火適度的特點，高火者無此特徵。

5、問：鮮葉的等級是怎麼來評定的？

答：茶一般從三個方面來評級，一看芽頭，視其大小與肥瘦程度，並檢視芽頭的數量。二看葉張，即看第一葉和第二葉的開展度。三看老葉，即單片葉和一芽三、四葉老化程度的強弱和數量的多少。

6、問：茶園中的土壤重金屬含量的高低對茶葉有什麼影響？

答：土壤中重金屬含量的高低，直接關係到茶葉的重金屬含量。因此，茶園應對土壤進行檢測。如國際上成茶鉛含量檢出量為5～10mg/kg，我國標準低於5mg/kg。

7、問：茶葉一般是什麼時間段進行修剪？

答：茶樹修剪的目的在於培養樹冠、更新複壯樹勢。什麼時間對茶樹進行修剪，要根據茶樹的生育周期特性、茶樹根系內含物和茶樹生理狀況以及當地的氣候條件等來確定。

一般來說定型修剪的時間都在3月上旬。而輕修剪又稱秋剪，多在10月中、下旬至11月上旬。深修剪的修剪時期一般在春茶采後（5月中旬），或夏季（6月下旬）進行。如果是重修剪 ，修剪時期以春茶結束後較好。

8、問：唐代和宋代的茶法有何不同？

答：唐代煎茶法用的茶是餅茶。餅茶須經炙、碾、羅三道工序，將餅茶加工成細末狀顆粒的茶末，再進行煎茶。宋代的點茶法更為複雜，包括炙茶、碾羅、候湯、熁盞、點茶等一套程序。

9、問：蒸青茶一般都蒸多久呢？

答：蒸青茶的蒸青時間與溫度、時間、投葉量都有關係，一般採用高溫快速蒸青。生產實踐中，蒸青時間多在一分鐘內完成，較老的葉子也在兩分鐘內結束。當鮮葉失去原有光澤、呈現灰綠、發出清香，手捏葉質柔軟，葉面光滑，即為蒸青適度。

10、問：為什麼說高級紅茶冷卻後更容易出現渾濁的現象？

答：高級紅茶中的茶黃素、茶紅素、咖啡鹼含量都較高，咖啡鹼能與茶黃素、茶紅素分別形成絡合物，這種物質只溶於熱水，不溶於冷水，所於紅茶在冷後出現「冷後渾」的現象，反倒說明紅茶品質優異。

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【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹（honghong999888777）原創，轉載請說明，特此聲明！】

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