農家爽脆青醬木瓜

原料：青木瓜條，香菜，紅椒絲

調料：雙魚米醋11包，綿白糖9斤，味精適量，老抽調色，美極鮮1.5小勺，大蒜子青紅杭椒，野山椒少許

製作：

將青木瓜條流水解凍，下鍋沸水6分鐘，冷水過涼，放入調好的汁水裡泡12小時，撈出放麻油拌勻即可。

海味金槍魚卷

原料：海帶3兩，鹽烤金槍魚少許。

製作：

海帶放高湯，加入五花肉煲熟，用白糖、生抽、陳醋調個糖醋味汁，泡製入味，再捲入鹽烤金槍魚即可。

韓式口味蘿蔔

原料：白蘿蔔1300克

輔料：韭菜80克，洋蔥120克，薑絲80克，蒜末50克

調料：韓國辣椒面粗、細各35克，雪碧120克，韓國白砂糖150克。

製作∶

1、將蘿蔔切成滾刀條，用少量鹽拌勻，去除水份。

2、用清水將蘿蔔清洗乾淨，去除鹹味，控其水份，再將以上輔料攪拌均勻。

3、將控水的蘿蔔放入其中攪拌均勻，腌制8到12個小時即可。

口味：入口酸甜略有微辣。

蛋黃雞肉沙拉

原料：雞腿肉250克，雞蛋適量，醬油10克，米醋5克，薑末10克，香油5克。

製法

將雞腿肉切成小方丁，沖水去血污，飛水待用；將雞蛋煮熟，蛋白切成與雞腿同等大小的粒，蛋黃製成碎末，分別待用；將雞蛋殼頂端開口，入開水稍燙待用；將蛋白粒、蛋黃碎末、雞腿肉丁混合，加米醋、醬油、薑末、香油拌勻，裝入蛋殼，放入已裝飾好的盤中即可。

點評：以蛋殼為容器的菜品不少，但這道菜勝在裝盤，以乾草墊底，視覺感覺更溫馨。

脆筍拌響螺

原料：干響螺片50克干冬筍片（玉蘭片） 50克二荊條辣椒1個小米辣椒2個鹽、味精、雞粉、藤椒油、辣鮮露、香菜節各適量

製法：

1.把干響螺片、干冬筍片漲發後汆熟待用；二荊條辣椒製成燒椒，切節並對剖成片，小米辣椒對剖成片，均待用。

2.將備好的原料納盆，加入鹽、味精、雞粉、藤椒油、辣鮮露拌勻裝盤，點綴香菜節即可。

蘸水翡翠玉兔

原料：帶皮仔兔200克，冰鮮蠶豆瓣100克，鮮小米椒末8克，蒜末5克、薑片、蔥節、蔥花各少許。

調料：美極鮮15毫升，鮮辣汁10毫升，鹽、白酒、白醋各適量。

做法：

1、把帶皮仔兔放沸水鍋里，加薑片、蔥節、白酒、白醋和少許的鹽，文火煮8分鐘後，關火浸泡2小時至熟，撈出待用。

2、將蠶豆瓣下鍋煮熟，撈出來搗成泥，待用。

3、將仔兔拆去骨，鋪上蠶豆泥再捲成橢圓形的卷，然後裹上保鮮膜使之定型。臨出菜時，取出來切成片裝盤，隨配用的鮮小米椒末、蒜末、美極鮮、鮮辣汁和蔥花調製的鮮辣味碟上桌即可。

蟲草花拌瓜絲

以黃瓜製作冷盤時大多選用青黃瓜，而這道菜卻以本地黃瓜為主料。

將黃瓜洗凈削皮後切成絲待用，新鮮的蟲草花放熱水鍋里焯水後，與黃瓜絲一同入盆，加入適量精鹽、蔥油、橄欖油、辣鮮露和蒜泥，拌勻後裝盤點綴即成。

和味豬手

原料：凍豬手，黃瓜

調料：東古醬油10克，生抽5克，美極鮮克，糖10克，蔥油

製作方法

選用優質凍豬手一個，放白酒，蔥姜燒30分鐘，放水沖涼；去骨改刀放黃瓜墊底裝盤；將調料澆在豬手上即可。

爽口蘿蔔絲

原料：紅皮蘿蔔400克。

調料：米醋10克，刺身醬油10克，白糖5克，辣鮮露2克，橄欖油5克，松子3克。

製作：

蘿蔔切絲，沖水，吸干水份，上桌澆汁即可。

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