蘑菇3大不為人知的好處，一般人我不告訴她！

香菇、草菇、金針菇，

木耳、銀耳、猴頭菌、

竹蓀、松茸、牛肝菌、

松露、靈芝……

都是蘑菇！

蘑菇其實是一個統稱

包括各種可食用的大型真菌

但是每次我們去市場買菜的時候，就會發現有賣新鮮的蘑菇，也有賣乾的蘑菇。到底哪種蘑菇更好呢？

蘑菇是乾的好還是鮮的好？

一般而言新鮮的食物風味口感更好，不過有一些蘑菇是例外。

比如香菇，主要是因為含有鳥苷酸鹽而鮮。乾燥會讓這個物質的特徵更明顯，所以干香菇就比鮮香菇味兒更鮮。

不過鮮味畢竟只是風味口感的一個方面，很多種類的新鮮蘑菇口感還是要好得多。

美國生化與微生物學學會波士頓年會上宣布的一項新研究發現，吃鮮蘑菇前將其在陽光下晒晒，其補充維生素D的效果堪比維生素D補充劑。

研究人員表示，其機理與人體皮膚相當，在陽光紫外線的照射下，蘑菇能產生維生素D，即使採摘後，蘑菇仍可做到這一點。

總結

如果是炒、涮之類講求鮮嫩的做法，還是新鮮的好吃，吃前最好晒晒；

如果是燉、煮之類講求喝湯的做法，干蘑菇就有一定優勢。

蘑菇3大不為人知的好處

1.補充維生素D

澳大利亞的研究人員發現，每天吃3~4個白蘑菇就能補充一天所需的維生素D，有利骨骼健康。

專家建議，平時愛戶外活動的人，每天吃3~4個蘑菇就可補足維生素D。而那些足不出戶的人們需多吃蘑菇才能達到相同的補充維生素D的效果。

2.抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。

3.替代主食

一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇里的營養有助心臟健康，並能提高免疫力。

每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。

5—9月，要警惕野蘑菇中毒

許多人擔心吃蘑菇會中毒，那麼我們該如何選擇安全的蘑菇呢？

其實，即使是長相差不多的蘑菇，也很可能有一些有毒，有一些無毒，比如「牛肝菌」這種蘑菇，其實有數百種不同種類，大多數都可以吃，但是有些就有毒。

而且有些蘑菇的毒素很頑強，經過烹飪也無法消除。

避免中毒最根本的方法就是不採野蘑菇吃。

如果吃了野蘑菇後，同一餐桌上有多人出現噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀，就要高度警惕，最好在自行催吐後就診。

對於不認識、不熟悉的蘑菇，具有可操作性的做法也是：通通不要吃。

史上最全蘑菇做法

用鹽水洗蘑菇

新鮮蘑菇很脆嫩，且傘狀菌蓋上有黏液，灰塵容易粘在上面，不易洗凈。

在這裡小編教你一招

1、準備一盆清水，往水裡放點食鹽，攪拌使其溶解；

2、將蘑菇放入水裡浸泡3~5分鐘，再沖洗，泥沙就能輕鬆洗掉。

3、如果蘑菇比較臟，浸泡後把水順一個方向攪，這樣粘在蘑菇上的塵土雜質很快就能被清除掉。

每種蘑菇都有最適合它的烹調方式

干香菇香味濃厚，適宜與肉類一起烹調

雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇給雞肉提鮮去腥，味道最好。干香菇烹調前，最好用溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水燉雞時加進去，味道更香濃。

新鮮的香菇搭配著蔬菜吃

沒有干香菇的味道濃，口感比較清爽，適合搭配著蔬菜吃。鮮香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留著油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。

平菇降脂，手撕更入味

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

草菇解毒，適合大火爆炒

所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。

草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

杏鮑菇降糖，烹調方法最多樣

杏鮑菇富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐後血糖。

杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇，因為肉質肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調方法，如煎炒、燜燉、做餡等，並且烹調後不變軟。 其與荷蘭豆、火腿腸一起炒的「三色杏鮑菇」就是道經典佳肴。

金針菇適合涼拌

金針菇氨基酸種類齊全，能促進兒童的智力發育，有「智力菇」之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。

口蘑最適合做湯

口蘑味道較清淡，與鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。

【小貼士：做肉菜加點蘑菇更鮮！】

甜、咸、酸和苦味很容易被識別，而鮮味則非常微妙。

在做菜時加入蘑菇、海藻等會帶來鮮味，而且還更健康。

營養學家推薦的低鹽低油飲食，由於味道比較清淡，讓人很難堅持下來。

但如果用蘑菇替代燉牛肉中的部分牛肉，不僅可以讓食物的鹽分和脂肪含量都下降，而且口感也不錯。

知道怎麼做蘑菇了嗎？

你平時在家是又是怎麼吃蘑菇的呢？

如果你還有烹飪蘑菇的「獨門絕技」

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