開店必備-這款網紅乳酪包總是賣斷貨！圖文教程在這裡！

當年乳酪包剛火起來的時候，到處都排隊購買，代購也是幾十個幾十個的拎走~現在到某寶搜索，它已經變成了熱銷NO.1的「蘇州特產」。

即使離這款產品上市已經過去一段時間了，熱度卻絲毫沒有褪去，私房烘焙的菜單上也必然看見它的名字。

這款看起來普普通通的麵包究竟有何魅力？讓萬千吃貨迷戀它的口感？就連森粉們在後台諮詢最多的配方也是乳酪包~

今天小編就用配方文字+視頻製作結合的方式，全方位教大家做這款產品！

注意仔細看文末的技術要點，幫助你更好地做出超好吃的奶！酪！包！

乳酪包配方

A：高筋麵粉 1000克

砂糖 160克

鹽 12克

酵母 15克

B：雞蛋 120克

牛奶 500克

C：黃油 80克

乳酪 80克

奶粉 40克

餡料

乳酪 500克

糖粉 100克

30分鐘醒發

製作步驟

1.將A倒入麵缸中以慢速拌勻。

2.加入B，先以慢速拌勻，再用快速打至基本擴展狀態，拉扯麵團具有一定的筋度。

3.加入軟化的黃油和乳酪，攪拌至完全擴展狀態，麵糰拉出薄膜狀態。

4.將打好的麵糰溜圓，放置烤盤上，蓋上麵包紙，室溫醒發40分鐘左右，發至原來體積的1-1.5倍大小。

5.把醒發好的麵糰分割成350克/個，溜圓，放在模具中間，送入醒發箱以濕度80%、溫度37℃醒發30--40分鐘，發至原體積的2倍大小。

6.表面刷上蛋液，入爐，以200/180℃溫度烤16分鐘左右，表面呈金黃色出爐。

7.待麵包冷卻後，中間切開，抹上乳酪餡，然後一分為四，在切開的面上繼續抹上乳酪餡，然後沾上奶粉即可。

視頻教程助力

一、為什麼烘烤的乳酪包表皮顏色過深?

其原因如下：

(1)麵包表皮的顏色是糖在高溫下通過美拉德反應生成的，糖的用量過多，會使乳酪包的表皮顏色過深。

(2)爐溫過高，我們應根據具體情況(如：麵包的體積、形狀、大小等）來確定最終的爐溫。

(3)爐內的濕度太低，可以在中途噴洒一些水，最好用可以調節濕度的烤爐。

(4)烘烤過度，沒有控制好烘烤時間，致使表面烤焦，顏色過深。

二、為什麼麵包表皮過厚?

其原因如下：

(1)烘烤過度，適當減少烘烤時間。

(2)爐溫過低，適當提高爐溫。

(3)爐內濕度過低，應中途灑些水，最好用可調節濕度的烤爐。

(4)油脂、糖、奶用量不足，適當增加用量。

(5)麵糰發酵過度，減少發酵時間。

三、麵包在入爐時為什麼會下陷？

麵包下陷主要是麵包發酵過程中的氣體泄露，原因如下：

(1)麵粉筋力不足，可添加一些改良劑或者增加高筋粉用量。

(2)油脂、糖、水的用量過多，減少其用量。

(3)攪拌不足，增加攪拌時間。

(4)最後發酵過度，減少最後發酵時間。

(5)鹽的用量不夠，適當增加用量。

四、為什麼麵包口感不佳、不綿軟？

麵包口感不好，有各方面的原因，具體如下：

(1)原材料不佳，應選用品質好的新鮮原材料。

(2)發酵所需的時間不足或過長，根據不同製品的要求正確掌握髮酵所需的時間。

(3)麵包變質，注意麵包的貯藏溫度及存放時間。

五、麵包的老化是指什麼？

(1)麵粉筋力太差，應選用高筋粉。

(2))砂糖用量不足，添加適量。

(3)水分不足，和面時水量適當增加。

(4)油脂品質不良或者用量不足，適當增加油脂的用量。

(5)攪拌不足，增加攪拌。

(6)麵糰發酵時間不夠，延長發酵時間。

(7)最後發酵濕度過低，增加醒發箱的濕度。

(8)烘烤溫度過低，根據產品大小、配方、品質要求確定適當的溫度。

六、常用的人氣乳酪品牌有哪些？

安佳、三元、光明、鐵塔、百吉福

七、乳酪有什麼優點？

1. 奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。

2. 乳酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康。

3. 乳酪里的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道、防治便秘和腹瀉。

4. 乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5. 英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些乳酪，有助於防止齲齒，吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒髮生的作用。

八、乳酪包中有用到乾酵母，酵母的分類有哪些？

鮮酵母：鮮酵母是使用最廣泛的一種酵母。鮮酵母具有很強點的滲透耐壓性，即使麵糰中的蔗糖含量很高，其細胞結構也不易被破壞，適合用於點心麵包等較為柔軟的麵包。

乾酵母：一種滲透耐壓性較弱的酵母類型，在發酵的過程中能夠產生一種獨特的香味，適合用來製作法式麵包或者較硬的麵包。

即發高活性乾酵母：這是一種將酵母菌培養液經低溫乾燥處理後製成的顆粒狀酵母。可以將其溶於水後使用，也可以直接混入麵粉中使用。高活性乾酵母分無糖麵糰用和有糖麵糰用，可用於製作各種類型麵包。

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