夏天多吃一條腿兒的菜，鮮美肥嫩比肉還好吃，轉眼一盤都見底了！

牛排菇的外語名字最早源於義大利語，有「燒烤」的含義。因為牛排菇的食用風味獨特，可以用作炭火明烤的食材，吃起來皮脆肉鮮，香鮮中滲出牛肉的香味，加之菇肉縱切極像肉絲，故稱為「牛排菇」。

牛排菇在所有的菇類中，蛋白質含量是最高的，其粗蛋白含量有25%～33%。尤其是在北美，很多人在每天最重要的早餐里，常將牛排菇片與漢堡結合一起食用，以滿足所需的營養，所以又被稱為「早餐菇」。

細觀牛排菇，它跟咱們常見的口蘑很像，只是顏色深了些，個頭兒大了點，肉質更加肥美鮮香些。如果一時半會兒買不到牛排菇，完全可以用口蘑來代替。牛排菇明火燒烤再抹醬汁就是絕佳的美味，但咱中式的做法還是以炒為主。不管葷炒還是素炒，都鮮美至極，風味獨特。特意在陽台拍了一張牛排菇的特寫，是不是跟口蘑很像？只是邊緣有些毛茬，個頭更大；

【素炒牛排菇】
材料：牛排菇2個，蟹味菇一把，胡蘿蔔半根，油適量，澱粉一小勺，醬油少許，鹽少許，涼水少許
製作過程：
1. 兩個牛排菇、一把蟹味菇、胡蘿蔔清洗乾淨；

2. 牛排菇切厚片；

3. 蟹味菇攔腰切兩段；

4. 胡蘿蔔只取半根，先切段，再切菱形片；

5. 鍋中燒開水，先將蟹味菇入水中焯一下；

6. 再將牛排菇焯一下，牛排菇會滲出褐色的汁水，所以分開焯；

7. 炒鍋中倒適量油，先將胡蘿蔔片入鍋中翻炒幾下變色，胡蘿蔔是脂溶性蔬菜，要和油混合才能將胡蘿蔔素轉化為維生素A，對眼睛特別有好處；

8. 再將焯過水的牛排菇、蟹味菇倒入鍋中翻炒幾下，撒少許鹽；

9. 提前兌好碗汁：一小勺澱粉、少許醬油、涼水，入鍋之前再次攪拌均勻，轉圈淋在鍋中；

10. 待澱粉漿變熟變粘稠，出鍋。

烹飪小技巧：
1. 蘑菇焯水，可以將培植過程中的一些雜質去除掉，同時入鍋中烹炒時間短，味道鮮美；
2. 勾個薄芡能將味道鎖在食材表面，吃起來更有滋味；
3. 放肉片炒也極為好吃。

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