探店：20多年，順德這個師傅專業做一道魚生！日本刺身靠邊站！

魚 生

是中國美食的活化石

從唐宋延續至今

能延傳至今還吸引著很多食客的魚生

當中的美味是難以言喻

說起吃順德魚生

作為順德人來說吃到的都是大同小異之感

但確實就是那一點小異的口感決定了魚生的分數

順風耳小編收到風有家店只吃魚生，專業20多年

而且還可以在別墅內吃上魚生

小編馬上飛奔前往感受一番

▽

小編這次去探的並不是寧靜致遠的農莊，也不是熱鬧喧囂的大排檔，更不是浪漫情調的西餐廳，而是一處特別的私房魚生專門店。如果是外貌協會，路過而不入的話，那你就走寶了。

新鮮美味

魚生美食

即使沒有福利，店內也是天天爆滿

因為

這裡有著「大隱隱於市」的美味

並沒有過多的選擇

食客們走進去基本上都是為了品嘗魚生的獨特美味

一家魚生專門店，當然不是想開就能開，而是必定有著豐富的經驗。老闆專業做魚生已經20多年了。從容奇食街的好兄弟大排檔做起，做火爆的時候每天能賣70~80條魚。起肉後的魚還是會呼吸的，魚鰓、魚嘴都還在動，可見師傅刀工的厲害之處。識食之人一看就知道魚肉的鮮美誘人。

雖然後來因為種種原因這個店已經不復存在了，但是卻從那個時候開始練就了老闆一身功夫，手起刀落，從撈魚到出菜，大概需要10來分鐘。刀光劍影，轉眼功夫，便完成了一碟魚生的製作。

吊水鯇魚生

￥90/條（不含稅）

（約4~4.5斤）

「食不厭精，膾不厭細」，聲名鵲起的順德魚生因為獨特的風味而獲得一片好評。本地人總喜歡約上親朋好友一起去吃魚生，撈個「風生水起」，熱鬧非凡；外人朋友因仰慕聲名在外的順德魚生而來，只為感受它的一番美味。這家專門魚生店就真的是適合各種想品嘗地道順德魚生的食客們而開。

吃魚生，選對魚身是很重要的。老闆專門選購熟人扣養在海邊的吊水鯇魚，每條魚起碼都要吊水養7天，所以魚身瘦美，魚肉鮮甜。

鯇魚生

在造型上並不會過於繁複，而是保持了與晶瑩剔透的魚生相配之樣。紫甘藍墊底，配上用紅蘿蔔造型的玫瑰花，蔬果的自然顏色與透明亮白的魚生搭配剛好。

這一盤騰雲駕霧而來的地道順德魚生，出菜動作快，菜品姿勢帥，讓小編忍不住拍拍拍。

有著專業切魚生經驗的大廚，會把魚生切得很薄，看上去有晶瑩剔透的感覺。聽說厚薄基本上是不超過0.5毫米的，這樣會帶來最好的魚生口感。

不似傳統的魚生那樣鋪放在冰盤上，

而是加上一塊蘿蔔墊在底下

吃的時候用叉子鏟起來

可嘗試兩種傳統的吃法：

第一種

只需加入生油和鹽拌勻吃。無需過多的配料去佐味，這樣最能體現魚肉本身的鮮甜味道和爽嫩口感。配上清甜的白蘿蔔片，蘿蔔的原汁原味更是豐富了口感。

第二種

順德魚生又名菊花魚生，因為光是配料都有約二十來種。推陳出新，為了迎合現代人的口味，更是不斷加入與魚生更配的佐料，傳統與創新相互結合。所以店家也是精心為大家準備好每一種魚生配料，讓大家吃得更多層豐富，其樂融融。

吃法看似普通，但是它的神奇之處就是讓你每一口都有著別樣的滋味。隨手一夾，按照自己喜歡的方式放入每種配料，全靠個人的喜好。也正是因為這樣的自由搭配，所以才會有無法複製的美味。這裡的吊水鯇魚肉質鮮嫩帶脆，吃起來有啖啖肉的感覺，鮮爽美甜。小編表示很滿足。對於很多喜歡順德魚生的人來說，就是這般美味就是欲罷不能啊！

僅僅如此？

NO！

NO！！

NO！！！

一條大魚，除了魚生的做法，其他的都可以熟吃

所以不用擔心吃不飽

魚骨可以煎焗、椒鹽或者豉汁清蒸

當然，滾個魚骨粥一家大小吃也可以

多種做法，店家都可以滿足你的要求。

椒鹽魚骨

這種做法的魚骨，吃起來那叫一個香。椒鹽的咸、香煎的脆，這兩者結合起來就是誘人的香噴噴。酥香的滋味，就連魚頭嚼起來也是咸香務必。

魚皮

物盡其用，富含膠原蛋白的魚皮也不會浪費掉，而是用最原始的方法烹制。在開水中燙四五秒，看魚皮一變色、緊縮就撈起來，然後根據個人口味加入各種配料。可加入芝麻、榨菜、薑絲、檸檬葉等，撈一撈便成了味道豐富的撈起魚皮。入口非常鮮爽，也不會帶有腥味。

簡約自然

環境篇

這家私房魚生就在容桂小黃圃，佔地面積約三百多方，有二十多張台專門吃魚生，非常闊落。外表簡單，沒有過多的修飾。但正是因為怎樣也展現出它的顯而易見。這獨特的就餐環境，看過一眼就記得了。

入門口便沿著小樓梯上樓覓食，這時會發現魚池就在小樓梯下。這專業的扣養，即點菜即撈魚製作，保證了新鮮的食材。

入門會發現裡面也沒有過多的裝修，但是卻感覺在這裡就餐挺舒服的。喚上三五朋友一起聚餐，會有吃頓家常便飯的感覺，彼此之間都不用過於拘束。嶄新的桌凳，加上粉色的喜慶檯布，環境簡單，感覺很自然。

開闊視野的大陽台，店家加上竹籬笆裝飾，再配上活力的綠植，有清新的感覺。環境雖然簡單，沒過多的裝飾，但是一想起能在這裡吃上一頓地道的順德魚生，小編表示很值。畢竟順德的美食，不單是靠環境，更多時候靠的是憑著豐富經驗做出來的美食。

容桂大道東往海關方向

容桂大道東往小黃圃方向，進入後左轉第一路口就能看到這獨特的私房大樓啦！

-尋味指引 -

地址：順德容桂大道東往小黃圃建基路口

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