海膽什麼季節最肥 怎樣辨別海膽的品質

海膽黃為海膽的生殖腺，有強精、壯陽、益心、強骨的功效。那麼海膽什麼季節最肥?怎樣辨別海膽的品質好壞？

海膽在大連等沿海城市，是夏季很多人都喜歡吃的一種海產品，食用以其海膽黃生吃最為多見。那麼，海膽什麼季節最肥?怎樣辨別海膽的品質?

海膽什麼季節最肥：

大連沿海自然生長的可食性海膽有四種，其中的u>蝦５ㄔ謁奈逶路薟眩矸嗪５ㄔ謔歡路薟眩虼耍謖飭礁鍪倍紊鮮械暮５ɑ譜釵拭饋２還捎誚耆斯び繆吵曬Γ募徑加瀉５ㄉ鮮校院５ǖ那祝咀詈貿/p>

海膽什麼時候最肥：

市面上常見的海膽分三個種類：紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽，季節性明顯。紫海膽在夏天當道，6至9月是它最為鮮美的時段;馬糞膽在四五月份獨領風騷;而黃海膽則青睞冬季，從12月到次年4月是最佳品嘗時間。

從外形來看，紫海膽個頭最大，有成年人的拳頭般大小，平均七八兩重，而且刺又長又黑，堅硬無比，卵黃的顏色卻淺一點，呈黃褐色。而相比起來，馬糞海膽的刺比較短，呈淺褐色，個頭扁扁的，最多不過3兩一隻。

吃海膽最重要的是口感，有人喜歡馬糞海膽的清鮮，有人卻更傾心於紫海膽的醇厚，見仁見智。而海膽的口感和其生長的水域緊密相關，要求污染小、水深且多海藻。

怎樣辨別海膽的品質：

1. 刺動。芒刺不僅是海膽自我保護的「防彈衣」，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能通過芒刺的形態去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短並且處於動態的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。

2. 膽針，針粗而短的最好。

3.嘴部，新鮮的海膽嘴部豐滿並且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷並且顏色發暗，如果遇到壞海膽，膽黃會在殼裡化掉，變成湯水，並且伴有腥臭味。

4. 重量。海膽大小不一，七兩重是上選。挑海膽很簡單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦了。在紫海膽中，七兩重的是「標準美人」，但在個頭一致的情形下，卻是越重越好。

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